Die beste brode om in Suid-Indië te probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:55

Een van die dinge wat Suid-Indië van die noorde onderskei, is sy unieke verskeidenheid brode – dit wil sê daardie stapelvoedsel wat van meel gemaak word en elke dag geëet word.

Noord-Indië is bekend vir sy alomteenwoordige koring-gebaseerde platbrode soos paratha, roti en chapati. Hulle word ook in Suid-Indië verbruik, maar dikwels word hulle gemaak van verskillende bestanddele, saam met die ander eksklusiewe brode in die streek. Rys, in kombinasie met lensies (daal), vorm die basis van die meeste Suid-Indiese brode omdat dit die gewildste gewas daar is. Anders as in die Weste, word die brode gewoonlik in 'n pan gestoom of gaargemaak, eerder as gebak.

Dit is feitlik onmoontlik om elke brooditem wat jy in suidelike Indië kan kry, te lys vanweë die ongelooflike plaaslike diversiteit. Dit is egter die belangrikstes wat jy waarskynlik sal teëkom.

Idli

Suid-Indiërs is fanaties oor hul idli, veral vir ontbyt! Hierdie sagte, sponsagtige skyfies word gemaak van 'n beslag van gefermenteerde urad daal (swart lensies) en rysmeel. Dit word in 'n spesiale stoof gestoom, wat die idli die ronde vorm gee. Die byvoeging van lensies verskaf proteïen. Die beste van alles is dat die kookproses geen olie of botter behels nie, wat dit gesond maak. Op sigself is idli redelik smaakloos. Dit word egter bedien saam met sambar ('n pittige groentesop) en blatjang, wat uitbarstings van geur verskaf. Doop stukkies idli daarin en geniet dit!

Dosa

Dosa word van dieselfde beslag as idli gemaak, maar dit word op 'n pan gesmeer en gaar, wat dit dun en heerlik bros maak. Dit word vir ontbyt of as 'n versnapering geëet. Die gewildste tipe is die masala dosa - 'n dosa wat opgerol is met 'n mengsel van aartappel, uie en speserye binne-in. Die opsies vir vulsels is egter byna eindeloos. In sy eenvoudigste vorm word die dosa geëet met sambar en blatjang aan die kant, soortgelyk aan idli.

'n Ander variëteit is die neer dosa, wat afkomstig is van die Udupi-streek van Karnataka. Neer beteken water, en getrou aan sy naam word die neer dosa gemaak van 'n waterige beslag rysmeel wat nie gefermenteer is nie. Dit gee dit 'n baie ligte en sagte tekstuur, soos 'n crêpe. Dit word gewoonlik nie bros soos gewone dosa bedien nie, maar is eerder effens rekbaar en gaan gereeld saam met seekos.

Vada

Suid-Indiese vada (nie te verwar met dié van Mumbai in Maharashtra nie) kan die beste beskryf word as 'n hartige weergawe van die westelike doughnut. Dis bros aan die buitekant en sag aan die binnekant. Die mees algemene tipe is die medu vada, gebraai uit 'n beslag van urad daal. Die beslag word dikwels gegeur met speserye soos gemmer, komyn, groen brandrissie en peper. Jy sal vada vind wat langs idli bedien wordvir ontbyt, met sambar en blatjang. Dit word egter enige tyd van die dag algemeen geëet.

Uttapam

Uttapam word gemaak van dieselfde beslag as dosa (en idli), maar dit is baie dikker gaar. Dit het ook toppe, soort van soos 'n pizza! Die toppe is gewoonlik tamatie, uie, brandrissies. Alle soorte groente kan egter bygevoeg word, insluitend soetrissies en koriander. Blatjang word aan die kant bedien.

Appam

Hierdie noodsaaklike Kerala-brood kom in 'n bakvorm en word bros soos 'n dosa op die rande gaargemaak en sponserig soos 'n idli in die middel. Die beslag bestaan uit rysmeel, klappermelk en gis. Soms word toddy (plaaslik gebroude palmdrank) by die beslag gevoeg in plaas van gis om 'n gefermenteerde geur te gee, en die appam word dan kalappam genoem. Nog 'n variasie, die palappam, word gemaak met dik klappermelk om dit 'n sagter en soeter middel te gee. Appam word ook wyd in Tamil Nadu geëet, maar dit word gewoonlik sonder gis gemaak. Dit pas baie goed saam met groentebredie.

Adai

Adai is soortgelyk aan dosa, behalwe dat die tekstuur baie growwer en swaarder is. Die beslag is voedsaam en propvol proteïene en word hoofsaaklik van 'n verskeidenheid lensies gemaak. Daarom is hierdie Suid-Indiese brood baie gewild in vegetariese huishoudings. Adai word tradisioneel bedien met aviyal, 'n gemengde groentekerrie wat met klapper en wrongel gekook word. Hierdie gereg het sy oorsprong in Kerala, maar word gevind in Tamil Nadu en dele van Karnataka (veral Udupi) aswel.

Pesarattu

Inheems aan Andhra Pradesh, pesarattu word ook gemaak van lensiebeslag, maar die lensies wat gebruik word, is groen moong daal (mung bone). Dit is een van die mees algemene ontbytitems in die staat. Jy sal vind dat dit bedien word met rava upma (wat soort van hawermout is, behalwe dat dit met semolina gemaak is en hartig is), en blatjang.

Paniyaram

Paniyaram deel dieselfde rys- en uraddaal-beslag as idli, dosa en uttapam. Gebraaide ui en speserye word by die beslag gevoeg, wat dan in 'n spesiale pan met ronde vormpies geplaas word om gaar te word, soortgelyk aan 'n kolwyntjie- of muffinbak. Hierdie soort Suid-Indiese brood word saam met blatjang as 'n peuselhappie of vir ontbyt geëet. Dit kan ook soet gemaak word, deur klapper en jaggery (ongeraffineerde suiker) by die beslag te voeg, in plaas van ui en speserye.

Idiyappam

Idiyappam is nog 'n soort Suid-Indiese brood wat saam met blatjang vir ontbyt in Kerala en Tamil Nadu geëet word. Dit word berei uit 'n deeg van rysmeel en water wat in noedels gemaak is en in idli-vormpies gedruk en gestoom word. Idiyappam word saam met klapper en suiker verteer in die Malabar-streek van Kerala, waar dit bekend staan as nool puttu. Dit kan ook in kerries gedoop word.

Puttu

'n Tradisionele ontbytgereg en trooskos in Kerala, puttu is 'n mengsel van rysmeel en gerasperde klapper wat in 'n spesiale silindervormige houer gestoom is. Dit word tipies gepaard met kadala-kerrie (swart kekerertjiekerrie). Dit kan egter saam met 'n wye verskeidenheid geregte bedien word, wat dit baie veelsydig maak. Puttu het so 'n ikoniese status in Kerala dat dit in baie flieks daar verskyn, en het 'n plek in die Guinness World Records (vir die langste puttu). Dit het ook MasterChef Australia-beoordelaars beïndruk toe hulle Indië besoek het.

Parotta

Bekend as paratha in die noorde, word hierdie Indiese brood in die suide parotta genoem. Dit is nie net die naam wat anders is nie, maar ook die tekstuur. Die Suid-Indiese weergawe het sy wortels in Sri Lanka. Een van die mees bekende tipes is die Malabar parotta, ook na verwys as die Kerala parotta. Dit is veelvlakkig en skilferig - en so bevredigend om met jou vingers uitmekaar te skeur!

Roti

Suid-Indië het ook sy eie weergawes van roti, die alomteenwoordige platbrood wat van koringmeel gemaak word en vergesel van hoofma altye in Noord-Indië. In die suide word roti gemaak van baie verskillende meel. Akki roti, 'n klassieke platbrood in Karnataka, word van rysmeel gemaak. Kerala het ook sy eie styl van rysmeelroti, genaamd pathiri, wat in die Malabar-streek ontstaan het. Jolada roti, gemaak van jowar-meel, is algemeen in die noorde van Karnataka.

Poori

Terwyl poori deesdae oral in Suid-Indië is, word dit nie as 'n tradisionele brood daar beskou soos in Noord-Indië nie. Vet, rond en sappig, poori word van koringmeel gemaak en diepgebraai. Dit blaas op terwyl dit gaargemaak word. Jy sal meestal vind dat poori langs 'n bedien wordbhaji van gekruide aartappel vir ontbyt. Dis 'n klassieke kombinasie!

Chapathi

Chapathi word oral in Indië geëet, en die suide is geen uitsondering nie. Hierdie platbrood is baie soortgelyk van aard aan roti, behalwe dat dit altyd dun en sag is (terwyl roti dik kan wees) en van koringmeel gemaak word. Dit word saam met kerries, blatjang en piekels verorber.