Die 16 beste restaurante in Lima

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Peru deel 'n pragtige endemiese spens, elke streek spog met unieke resepte en tradisionele tegnieke wat deur geslagte oorgedra is. En as die hoofstad van die Andes-nasie, tree Lima op as die smeltkroes van die verskillende gastronomiese invloede, en bied 'n voorsmakie van die hooglande, oerwoud en, natuurlik, kus. Voeg by die diverse terreine en inheemse kulture 'n ryk geskiedenis van immigrante van regoor die wêreld wat aanhou om hul unieke geure te deel. Van die beste restaurante in Lima moes deure sluit weens die onlangse pandemie, maar daar is geen tekort aan uitsonderlike ervarings wat oorbly nie en belowende nuwe talente wat uit die uitdagende tye ontstaan het. Peruaanse kookkuns is kompleks, so probeer soveel van die volgende restaurante op jou volgende reis na Lima om 'n afgeronde eetervaring te kry.

Sentraal

Onder leiding van die skaatsplankryer wat sjef geword het (en Netflix-ster) Virgilio Martinez, is Central al meer as 'n dekade 'n voorloper in die bewustheid van die biodiversiteit van Peru. Met die klem op bestanddele en kulinêre tegnieke uit alle streke van Peru-kus, oerwoud en hooglande-Martinez bedien kontemporêre Peruaanse kookkuns via 'n hoë-end proe-spyskaart wat elke hoogte in die land verken. Behalwe die kos is ambagsmanskottelgoed, die Barranco-lokaal se argitektuur en tuin, en algehele konsep van ondersoek, wat eet by Sentraal 'n afgeronde gastronomiese ervaring maak waarvoor dit die moeite werd is om 'n duik in jou beursie te sit.

Maido

Maido, wat van 2017 tot 2019 agtereenvolgens aangewys is as Latyns-Amerika se beste restaurant, is 'n elegante inleiding tot nikkei, die samesmelting van Peruaanse en Japannese kos en kultuur. Geleë in die hartjie van Miraflores, nooi Lima-gebore sjef Mitsuharu “Micha” Tsumura nuuskierige eters na sy wêreld deur middel van 'n proe-spyskaart, Nikkei Experience (plantgebaseerde eters kan kies vir die Veggie Experience). Die proe-spyskaart duur tipies 3 uur en fokus op seekos, en bedien onvergeetlike disse, soos die sappige kabeljou wat in miso gemarineer is. A la carte-opsies is ook beskikbaar, insluitend soesji, vir diegene wat kort tyd het.

Rafael

Gegrond op die bekoorlike omgewing alleen, is Rafael een van die toprestaurante om Lima te besoek. Die vlagskiprestaurant van sjef Rafael Osterling word in 'n Art Deco-meenthuis net 'n paar blokke van Maido af gehuisves. Alhoewel baie detail gegee word aan die estetika van die restaurant-kontemporêre Latyns-Amerikaanse kunsstukke klou aan die mure, aangesien onberispelik knus beligting die ruimte verlig en 'n eklektiese snitlys hou 'n bestendige dog nooit opdringerige maat nie - die borde wat bedien word, is net so deurdag en interessant. Seekatslaai, mielie ravioli met garnale en biefstuk Angus al Curry is net 'n voorskou van die wêreldgeure en tegnieke watis deur 'n Peruaanse perspektief geïnterpreteer.

Mérito

Goed voordat Mérito in 2018 geopen het, was plaaslike inwoners vol hoë verwagtinge vir die projek van twee jong Venezolaanse sjefs, Juan Luis Martínez (voorheen van die Central-restaurant) en José Luis Saume. Net soos sy naam aandui, was Mérito "waardig" om te wag. 'n Kunstige versnit van Peruaanse en Venezolaanse gastronomie, gaste is in vir 'n unieke sensoriese ervaring met kreatiewe geregte soos 'n klassieke arepa bedien met 'n botter wat verbeter is met chicha de jora (Peru se tradisionele gefermenteerde mieliedrank) en 'n verskeidenheid aartappels in dun skywe gesny en fantasties hervorm. Hierdie klein Barranco-juweel is vegetariërvriendelik.

Isolina Taberna Peruana

Vra enige Peruaanse sjef vir sy of haar basis van inspirasie om 'n sjef te word en die meerderheid sal krediet aan hul ma gee. So gaan die storie van sjef José del Castillo, wat hulde bring aan sy ma (sjef Isolina Vargas) in die gewilde Isolina Taberna Peruana. Op soek na die vergete geure van ou kookboeke, wys eksotiese (en effens verbysterende) disse soos Patitas de Cerdo (varkvoete) en Tortilla de Sesos de Antaño (bababeesbrein-omelet) hoe vindingrykheid tot kreatiwiteit en uitstekende geure lei. Moenie vergeet om die restaurant self te bewonder nie, 'n casona wat in 1906 gebou is wat gerestoureer is en op die hoek van een van die hoofstrate in die hiper Barranco-distrik sit.

Kjolle

Sodra die regterhandvrou aan Peru se stersjef Virgilio Martinez by sy vlagskip Central-restaurant, Pia León het in 2017 vertak om haar eie kontemporêre Peruaanse kombuisrestaurant, Kjolle, te begin tot die aangename verrassing van gastronomieë regoor die wêreld. Vyftien maande na die opening van Kjolle (uitgespreek koi-yay), in dieselfde gebou as Sentraal, nie minder nie, is León as die 2018 Latyns-Amerika se beste vroulike sjef aangewys. Die vermenging van kleurvolle, biodiverse bestanddele uit alle streke van Peru - van grondbewonende knolle tot boomhangende kakao-Kjolle het 'n baie losser konsep as dié van Sentraal, maar die wortel van hul werk is dieselfde: om skaars en dikwels vergete bestanddele van Peru wat hoë waarde het.

Canta Ranita

Dit is die mini-weergawe van die legendariese Barranco cevicheria (ceviche-restaurant), Canta Rana, in familiebesit. Terwyl eersgenoemde dikwels geprys word vir sy talle gesinsfoto's en sokkerbehepte dekor, neem Canta Ranita die eienaardige sjarme na 'n ander vlak deur weggesteek te wees in die nabygeleë distriksmark, iewers tussen die slaghuis en vrugteverkopers. Terwyl die pryse redelik hoog is vir 'n om die pad en die diens niks uitsonderlik nie, is borde soos Guardia Imperial (onberispelik vars vis ceviche bedek met geroosterde seekat en skywe avokado) moeilik om te klop op 'n warm somersdag.

Matria

Matria, geleë in 'n voormalige nywerheidsone van Miraflores, het 'n atmosfeer van gesofistikeerde koelte wat gaste laat wil hê om hul verblyf ver na die einde van die ma altyd te verleng. Bedags,natuurlike lig kom die klein terrasarea binne, terwyl nagtyd verlig word deur warm beligting wat teen oop baksteenmure weerkaats. Sodra jy jou tafel gevind het, kan 'n speelse spyskaart wat deur sjef Arlette Eulart ontwerp is, jou en joune regoor die wêreld neem. Subtiele Asiatiese geure sypel in visbredies en seekos-rysgeregte, terwyl Peruaanse klassieke 'n moderne kinkel kry. Die porsies is nie massief nie, maar voortslepende drange kan versadig word met 'n dekadente kakaokoek of 'n vyf-laag alfajor.

La Picanteria

Baie soos tipiese pikanteria-nederige middageterestaurante wat regoor Peru gevind word wat streek- en generasieresepte bedien - Lima se La Picanteria het gaste van verskeie partytjies piekniek-styl tafels deel, wat 'n gevoel van gemeenskap uit kos skep. Kyk na die bord om die dag se vars vis-opsies te sien en besluit die hoeveelheid om vir jou groep te bestel en hoe jy dit wil voorberei (d.w.s. gebraai, gestoom, in 'n ceviche verander). Koppel jou bestelling met 'n ongelooflike groot pisco sour en jy sal jou waarskynlik in diep foodie-gesprekke met jou naburige tafelmaat bevind. Groepe moet vroeg by die Surquillo-restaurant aankom om nie net 'n tafel te gryp nie, maar om ook hul eerste keuse van vis te hê aangesien die hoeveelheid beperk is.

Al Toke Pez

Lima, geleë aan die Stille Oseaan-kus, is nie verbasend vol seekosplekke. Wat Al Toke Pez egter anders as al die bogenoemde instansies maak, is die grootte, pryspunt en diens. Geleë op 'n besige laan, in die mindere verkenSurquillo-distrik, die onpretensieuse staanplek van Tomás “Toshi” Matsufuji het net 'n paar sitplekke by die kroeg wat uitkyk oor sy werkstasie. Selfs voordat dit in die Netflix-reeks Street Food: Latin America te sien was, het Al Toque Pez dikwels 'n tou buite gehad, baie het gewag vir hul wegneembestellings en ander was angstig om te gaan sit na 'n ceviche of combinado (porsies ceviche, gebraaide vis en seekos rys) vir minder as US$8. Maak nie saak wat sy nuutgevonde roem is nie, Toshi kan elke dag agter die toonbank gevind word, terwyl hy jou bestelling persoonlik voorberei.

Osso El Restaurante

Eersteklas T-been-steak, onverwagte pulled pork tacos, ryk wigslaai, en 'n heerlike Eton Mess met gekaramelliseerde spek om af te sluit: as vleis eet sleg is, is Osso waar karnivore 'n dekadente aanhouding kan deurbring. Die steakhouse staan uit vir sy gebruik van volhoubare, heeltemal natuurlike produkte, waardes wat die stigter, sjef Renzo Garibaldi, die land se maatstaf vir vleiskos in Peru gemaak het. Die gesellige atmosfeer en groot banksitplekke van die San Isidro-restaurant herinner aan 'n elegante Amerikaanse steakhouse - miskien beïnvloed deur Garibaldi se drie jaar se studie onder slagters in San Francisco.

Raw Café

Aan die ander kant van die dieetspektrum is Raw Café, 'n baanbreker vegan-onderneming in Lima. Tradisioneel is die Peruaanse kookkuns vleisswaar, maar Raw Café het ekobewuste siele gevoed met plantgebaseerde weergawes van Peruaanse klassieke - soos risotto met zapallo loche ('n kenmerkende stampmielies van Peru), sampioen-ceviche, enportobello causa (geel kapokaartappels gelaag en bedek met 'n romerige sous). Die meeste van die spyskaart bevat egter smoothies, wraps, bakkies en nageregte wat gepak is met 'n reënboog kragtige superkosse uit Peru.

Antigua Taberna Queirolo

So aanloklik soos sy naam is, is Pueblo Libre (Free Town of Free People) buite die tipiese toeristeroete in Lima; gevolglik is die distrik vol ouskoolse sjarme. Slegs 20 minute se stap vanaf Museo Larco, een van die land se top museums, is Antigua Taberna Queirolo, 'n tradisionele watergat en restaurant wat sedert die draai van die 20ste eeu in werking is. Met 'n verpligte pisco in die hand, gaan sit vir 'n tipiese criollo-happie (gebraaide vark- en patattoebroodjie) of 'n een van die vele ruletas (proe-borde van tradisionele kos, ideaal om te deel) en word betower deur die magie van hierdie historiese plek.

Chifa Titi

'n Beduidende aantal Chinese immigrante het in die middel van die 19de eeu na Peru aangekom en weer in die latere helfte van die 20ste eeu; in werklikheid is die Andes-nasie die tuiste van die grootste etnies Chinese bevolking in Latyns-Amerika. Met verloop van tyd is chifa - 'n samesmelting van Chinese en Peruaanse kookkuns - gebore, en vandag sprei chifa's van alle prysklasse in die strate van Lima. Vir konsekwent hoë geh alte kos en diens, is Chifa Titi in San Isidro 'n moet vir diegene wat nuuskierig is om chaufa (gebraaide rys met Peruaanse flair) of 'n gebraaide eend wat bo-op gebraaide yucca-wortel rus met, wat anders, 'n pisco te probeersuur.

Nanka

Dit is waar klassieke Peruaanse disse 'n organiese en omgewingsbewuste opgradering kry. Geleë in die voorstedelike heuweldistrik van La Molina, word Nanka gehuisves deur 'n pragtige gebou wat blykbaar meer plante huisves as die gemiddelde park in Lima (daar is selfs 'n kruiemuurtuin). Plaaslik verkrygde bestanddele en uitstekende diens maak dit 'n onvergeetlike uitstappie vir alle dieettipes (insluitend veganisties, gluten- en neutvry). Vars paiche ('n groot vis van die Amasone), osso bucco, artisjok ravioli en heeltemal natuurlike skemerkelkies is maar net 'n paar van die uitblinkers.

Astrid & Gastón

Geen lys van die beste Lima-restaurante is volledig sonder om ten minste een restaurant van Peru se oorspronklike gastronomiese ambassadeur, Gastón Acurio, te noem nie. En wat beter as om te begin met die sjef se vlagskiprestaurant wat hy saam met sy vrou en fyngebaksjef, Astrid Gutsche, aanhou bestuur. Baie het verander sedert Astrid & Gastón die eerste keer sy deure in 1994 geopen het, heel duidelik die ligging. Die sprokiesagtige omgewing van 'n middel-18de-eeuse herehuis en 'n lewendige patio en kroegarea laat hierdie proe-spyskaart-ervaring meer soos 'n ware viering voel as ander luukse restaurante in Lima - om nie te praat van die pryse maak dit beslis 'n eenmalige- 'n leeftydbesoek vir die meeste reisigers.