Hoe Michelin-sterre aan restaurante toegeken word

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

In hierdie artikel

Die term "Michelin-ster" is 'n kenmerk van uitstekende eetgeh alte met restaurante regoor die wêreld wat met trots hul Michelin-ster-status bevorder. Beroemde sjef Gordon Ramsay het glo gehuil toe die Michelin-gids die sterre van sy New York-restaurant gestroop het en die kos "onreëlmatig" genoem het. Ramsay het verduidelik om die sterre te verloor is soos om 'n vriendin te verloor.

Interessant genoeg is hierdie gesogte restaurantgradering van 'n bandmaatskappy. Dieselfde Michelin wat bande verkoop deel ook restaurantgraderings uit, en hoogs gesogte wat dit.

Michelin's Anonymous Reviewers

Michelin het eintlik 'n lang geskiedenis om restaurante te beoordeel. In 1900 het die Michelin-bandemaatskappy sy eerste gids bekendgestel om padritte in Frankryk aan te moedig. In 1926 is die eerste toergidse deur Michelin uitgegee wat enkelsterre vir fyn restaurante toegeken het.

Tot vandag toe maak Michelin heeltemal staat op sy voltydse personeel van anonieme restaurantbeoordelaars. Die anonieme beoordelaars is oor die algemeen baie passievol oor kos, het 'n goeie oog vir detail en het 'n goeie smaakgeheue om soorte kos te herroep en te vergelyk. 'n Resensent het gesê dat hulle 'n "verkleurmannetjie" moet wees wat by almal kan inskakelomgewing, om te voorkom asof hulle 'n gewone verbruiker is.

Elke keer as 'n resensent na 'n restaurant gaan, skryf hulle 'n deeglike memorandum oor hul ervaring, en dan kom al die beoordelaars bymekaar om te bespreek en te besluit oor watter restaurante met die sterre bekroon sal word.

Op hierdie manier is die Michelin-sterre baie anders as Zagat en Yelp, wat op verbruikersterugvoer via die internet staatmaak. Zagat tel restaurante anoniem op grond van ondervraagde resensies van diners en verbruikers, terwyl Yelp sterre tel op grond van gebruikersresensies wat aanlyn verskaf is. Omdat die resensies nie gekeur word nie, onderwerp hierdie proses maatskappye soos Yelp aan 'n aantal regsgedinge. Michelin gebruik geen verbruikerresensies om sy restaurantbepalings te maak nie.

Michelin Stars Defined

Michelin ken 0 tot 3 sterre toe op grond van die anonieme resensies. Die beoordelaars konsentreer op die kwaliteit, bemeestering van tegniek, persoonlikheid van die sjef, waarde van die kos en konsekwentheid, in die maak van die resensies. Hulle kyk nie na die binneversiering, tafeldek of diensgeh alte in die toekenning van sterre nie, alhoewel die gids vurke en lepels wys, wat beskryf hoe deftig of gemaklik 'n restaurant kan wees.

As jy belangstel om na 'n resensiemaatskappy te kyk wat na atmosfeer en dekor kyk, probeer die Forbes-resensies wat na meer as 900 kriteria kyk, soos of die restaurant soliede of hol ysblokkies, vars uitgedruk of ingemaakte, bied lemoensap en valetparkering of selfparkering.

Michelin, aan die ander kant, fokus geheel en al op die kos. Die resensente ken diesterre soos volg:

• Eenster: 'n Goeie plek om op jou reis te stop, wat 'n baie goeie restaurant in sy kategorie aandui, wat kookkuns bied wat op 'n konstante hoë standaard voorberei is.
• Twee sterre: 'n Restaurant wat 'n ompad werd is, wat dui op uitstekende kookkuns en vaardig en sorgvuldig vervaardigde disse van uitstaande geh alte
• Three Stars: 'n Restaurant wat 'n spesiale reis werd is, wat 'n aanduiding is van uitsonderlike kookkuns waar diners baie goed eet, dikwels uitstekend. Eiesoortige geregte word presies uitgevoer, met behulp van uitstekende bestanddele.

Michelin ken ook 'n "bib gourmand" toe vir kwaliteit kos teen 'n waarde-prys. Hulle moet spyskaartitems aanbied wat onder 'n maksimum geprys word wat deur plaaslike ekonomiese standaarde bepaal word.

Restaurante begeer hierdie sterre omdat die oorgrote meerderheid restaurante glad nie sterre ontvang nie. Byvoorbeeld, die Michelin-gids tot Chicago 2014 sluit byna 400 restaurante in. Slegs een restaurant het drie sterre gekry, vier restaurante het twee sterre gekry en 20 restaurante het een ster gekry.

Waar jy Michelin-gidse kan vind

In die Verenigde State kan jy net Michelin-gidse vind in:

New York City

• In 2018 het 72 New York-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2017 het 77 New York-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2016 het 76 New Yorkse restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2015 het 73 New York-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2014 het 67 New York-restaurante 'n Michelin-ster ontvanggradering.

Chicago

• In 2018 het 25 Chicago-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2017 het 26 Chicago-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2016 het 22 Chicago-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2015 het 24 Chicago-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2014 het 25 Chicago-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.

San Francisco

• In 2018 het 55 San Francisco-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2017 het 54 San Francisco-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2016 het 50 San Francisco-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2015 het 40 San Francisco-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2014 het 38 San Francisco-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.

Washington. D. C

• In 2018 het 14 Washington, D. C.-restaurante 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2017 het 12 restaurante in Washington, D. C. 'n Michelin-stergradering ontvang.
• In 2016 het die Michelin-gids aangekondig dat dit sy eerste gids ooit na Washington D. C. sal vrystel

In 2012 het die maatskappy gesê dat hulle dit oorweeg om uit te brei na ander plekke, insluitend Washington, D. C. en Atlanta, maar hierdie inval in Washington, D. C. het die Distrik as 'n kulinêre bestemming op die kaart geplaas. Michael Ellis, direkteur van die Michelin-gidse het verduidelik, Washington is een van die groot kosmopolitiese stede in die wêreld, met 'n unieke en verhewe verlede wat onder soveel ander insluit.dinge, 'n ryk kulinêre tradisie wat voortgaan om in opwindende nuwe rigtings te ontwikkel.”

Michelin-gidskritiek

Baie het die gidse gekritiseer as bevooroordeeld teenoor Franse kookkuns, styl en tegniek, of teenoor 'n snobistiese, formele eetstyl, eerder as 'n gemaklike atmosfeer.

Dit gesê, die Michelin-gids het in 2016 'n eenster-gradering toegeken aan twee Singapoerse smous-kosstalletjies waar besoekers in die ry kan staan om 'n goedkoop en heerlike ma altyd te kry vir sowat $2,00.

Ellis het verduidelik dat hierdie smousstalletjies die ster ontvang, dui daarop dat hierdie smouse daarin geslaag het om die bal uit die park te slaan … In terme van die kwaliteit van die bestanddele, in terme van die geure, in terme van die kooktegnieke, in terme van net die algemene emosies, wat hulle in hul geregte kan sit. En dit is iets wat ek dink regtig uniek is aan Singapoer.”