Klimaatsverandering dwing die wynbedryf om kreatief te raak

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Ons wy ons September-funksies aan kos en drank op. Een van ons gunsteling dele van reis is die vreugde om 'n nuwe skemerkelkie te probeer, 'n bespreking by 'n wonderlike restaurant te kry, of om 'n plaaslike wynstreek te ondersteun. Nou, om die geure te vier wat ons van die wêreld leer, het ons 'n versameling smaaklike kenmerke saamgestel, insluitend sjefs se topwenke om lekker op die pad te eet, hoe om 'n etiese kostoer te kies, die wonders van antieke inheemse kooktradisies, en 'n geselsie met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Op 'n somernaweek het die wynmaker Bertus Van Zyl op snelweg 95 te midde van wasige lug gery, op pad na Kalifornië se El Dorado-distrik om chenin blanc-, pikpoul- en fiano-druiwe vir Tank Garage Winery te oes. Hy pak gewoonlik 'n refraktometer, 'n instrument om die suiker in druiwe te meet, maar sy belangrikste instrument het niks met wynmaak te doen nie. Dit is 'n N95-gesigmasker om sy longe te beskerm teen rook en as van die Caldor-veldbrand wat al meer as drie weke lank nie ver van South Lake Tahoe af woed nie.

Wynmakers het nog altyd stories oor uitdagende oesjare uitgeruil wanneer 'n lentekoue klap net soos die sagte knoppies verskyn of wanneer 'n skadelikereën val net voor oes. Maar daardie stories is besig om te verander. "Dinge wat legendaries was, is nou redelik alledaags," het Chris Christensen van Bodkin Wines in Healdsburg, 'n wynenklave in Noord-Sonoma County, gesê. “Ek pluk al in en om vure, of daar is sedert 2015 ernstige kommer oor rookblootstelling aan my druiwe.” Hy verskans sy weddenskappe deur druiwe van drie verskillende provinsies te koop om te verseker dat een brand nie sy hele oesjaar uitwis nie.

Dit is maar een van die maniere waarop wynkelders regoor die wêreld worstel met uiterste temperature, veldbrande, watertekorte en veranderinge in druiwe-rypwordingspatrone. Klimaatkenners sê hierdie nuwe normaal sal vereis dat die wynbedryf buigsaam en kreatief moet wees aangesien die klimaat aanhou verander.

Jy kan alles reg doen…maar daar is gevolge van die veranderende klimaat.

Toe Van Zyl en sy vrou Allison die wingerde vir hul Belong Wine Co gekies het, het hulle strategies probeer wees om veldbrande te vermy. Hulle het Mourvedre-wingerde op 2 000 tot 3 000 voet hoogte gekies, so dit is 'n skerp Alpe-klimaat wat sneeu kry. Hulle het wingerde gekies wat noord wys, sodat hulle wingerde teen die intensste son beskerm sou word.

Maar dit was steeds nie genoeg om hul druiwe teen veldbrandrook te beskerm nie. Rookbesmette druiwe kan wyne tot gevolg hê wat soos 'n kampvuur op 'n asbak proe. “Jy kan alles reg doen en dan probeer om jouself in te stel vir sukses, maar daar is gevolge van die veranderende klimaat,” het Bertus Van Zyl gesê.

Anders as aardbewings of tsoenami's, is klimaatsverandering 'n subtiele en stadige-bewegende natuurramp, sê Greg Jones, 'n klimatoloog gebaseer in Oregon. Sestig jaar gelede was Engeland te koud en nat om top-vonkelwyn te maak, en Oregon se Willamette-vallei was te koud om pinot noir-druiwe konsekwent ryp te maak. Vandag maak die Britse firmas Nyetimber en Ridgeview borrels wat met Champagne meeding, en die Willamette-vallei is een van die voorste Amerikaanse streke vir koelklimaat pinot noir.

Pinot noir-druiwe is delikaat en floreer in 'n baie besondere koel temperatuursone. Druiwe wat aan minder son blootgestel word, het 'n laer suikerinhoud, wat lei tot 'n wyn met helderder suur en laer alkoholinhoud. Warmer gebiede skep ryper druiwe wat lei tot meer welige en hoër alkoholinhoud wyne. En as die aarde oor die volgende 50 jaar soos verwag met 3 tot 4 grade Fahrenheit warm word, sal die styl van pinot noir wat met sekere streke geassosieer word, volgens Jones verskuif. "Die Willamette-vallei kan steeds pinot noir doen, maar dit gaan groter en dapper wees met donkerder vrugte-eienskappe," het Jones gesê.

In Ribera del Duero, 'n streek in Noordwes-Spanje wat bekend is vir soepel en aardse tempranillo-wyne, beteken meer son dat alkoholvlakke styg. Op Bodegas Viña Vilano-wynetikette uit die 1990's was die alkoholvlak sowat 12,5 of 13,5 persent. Nou, volgens uitvoerbestuurder Pavlo Skokomnyy, is dit gemiddeld 14,5 of 15 persent. "Wat kan ons doen?" het hy gevra. "Ons moet oplossings vind om na 'n ander druif of 'n ander soort wynkategorie te soek." In Suid-Spanje verander sommige produsente ekstra-ryp druiwe in soetwyne of vervang tempranillo met garnachawingerdstokke, wat hitte beter verdra.

Ekstreme weer en verrassings

Die dorre Ribera del Duero-streek het erger klimaatuitdagings in die gesig gestaar. In 2017 het 'n verrassende Mei-ryp meer as 60 persent van die oes verwoes. Wynmakers het besluit om nie 'n paar jonger tempranillo-wyne te maak nie om te verseker dat hulle genoeg vrugte het om die ouderdomswaardige reserwewyne te maak waarvoor hulle die bekendste is.

Dwarsdeur Kalifornië sit wynkelders met droogtes. Baie wynmakers beoefen eko-vriendelike droë boerdery, en moedig wingerdstokke aan om diep wortels af te steek om na water te soek. Wanneer daar egter min reën is, kan die wingerde ly. In Sonoma stel distrikte waterbeperkings op net soos wat uitgedroogde wingerde water nodig het. “Dit beïnvloed beslis die wingerde se vermoë om die vrugte ryp te kry, veral vir laatrypvariëteite soos cabernet sauvignon en merlot,” het Christensen gesê. Dit dwing wynmakers om vroeër te oes wanneer die vrugte nie so welig is as wat hulle wil nie.

In Anderson Valley, sowat twee uur noord van San Francisco, het wynmakers gedurende die 2014-oesjaar 350 dae tussen oeste gegaan sonder reën, sê Guy Pacurar, wie se familie pinot noir, zinfandel en sauvignon blanc onder die vaders maak. + Daughters Cellars etiket. Wanneer wingerde chronies dors is, produseer hulle minder vrugte.

“Die opbrengs was effens laer as verlede jaar, maar daar is groot intensiteit in die vrugte,” het Pacurar gesê. Droogtes beteken dat die druiwetrosse ook kleiner is, sodat hulle minder wyn maak. Soos diefamilie herplant ouer wingerde, hulle sal ook harder onderstam byvoeg wat nie soveel water nodig het nie.

Tradisionele seisoenale ritmes wat boere al dekades lank gelei het, verander ook. Anderson Valley-druiwe word gewoonlik ryp van die suidelike punt in Boonville na die noorde, wat deur plaaslike inwoners die Deep End genoem word. "Twee of drie jaar gelede was 'n vreemde geval waar die hele vallei op dieselfde tyd ryp geword het," het Pacurar gesê. “Hulle het nie genoeg wingerdwerkers gehad nie, so sommige wingerde het nie gepluk nie.”

veerkragtigheid is sleutel

Met groeitoestande wat oral verander, moet mense wat wil aanhou wyn maak buigsaam wees. Dit beteken om nuwe wyne te maak of dinge anders in die kelder te doen.

'n Brand het gelei tot 'n nuwe wyn vir Betty Tamm, wat Triple Oak Vineyard in Oregon se Umpqua River Valley bestuur. "In 2020 het ons 'n groot brand 8 myl ver gehad, so ons het as en verbrande blare op ons pinot noir-wingerd en swaar rook gehad," het sy gesê. “Jy kon nie sien om 'n boek op die middaguur te lees nie. Pinot noir is 'n dunskil druif wat baie sensitief is, en dit sal daardie rookgeur opsuig.”

Triple Oak het besluit om eerder 'n pinot noir rosé te maak aangesien dit net kort velkontak nodig het om genoeg kleur en geur te kry. Hulle Winter Sunrise Rosé was 'n goeie waagstuk: die afdroë wyn met steenvrugte en tropiese note het 'n silwermedalje by die Oregon Wine Experience gewen.

Dis nie volhoubaar om net te sê ons gaan nie wyn maak in rokerige jare nie.

By Bodegas Vilano word cabernet sauvignon gewoonlik ryp ná tempranillo, volgens Desi Sastre Gonzalez, diewingerd se direkteur-generaal. “Maar op die oomblik het ons oesjare waar die cabernet sauvignon op dieselfde tyd as die tempranillo ryp word,” het Sastre Gonzalez gesê. Dit het hulle in staat gestel om 'n nuwe versnit van tempranillo, cabernet sauvignon en merlot druiwe genaamd Baraja te maak, wat sedert 2015 in produksie is. Ons het meer alkohol, maar ons behou steeds 'n mooi suur, goeie tannienstruktuur en kleur. vir die wyn,” sê hy.

Die Van Zyls weet dat die lewensbestaan van hul produsent Chuck Mansfield en die mense wat druiwe pluk afhanklik is van wynmakers wat wyn maak. “Dit is nie volhoubaar om net te sê ons gaan nie wyn maak in rokerige jare nie,” het Bertus Van Zyl gesê. Terwyl mourvedre, 'n rooi Rhône-variëteit, die egpaar se oorspronklike fokus was, het hulle daarop gefokus om meer witwyne te maak, wat dikwels voor die brandseisoen geoes word. Hulle doen ook meer rosés deur middel van 'n tegniek genaamd carbonic maceration. In plaas daarvan om die druiwe te vergruis en die sap met die doppe te laat week, word druiwetrosse versigtig en stadig heel gefermenteer. Dit laat die wyn intense, vrugtige geure aanneem terwyl die rokerige doppe uit die mengsel gehou word.

“Ons het hierdie gesprekke soos kan ons dit aan die gang hou? Hoe gaan dit vir ons lyk?” het Allison Van Zyl gesê. "Veerkragtigheid is die woord wat vanaf 2017 by my opkom," het haar man bygevoeg. “Jy sal sien waaruit gemeenskappe bestaan wanneer jy deur hierdie verskriklike tye gaan. In daardie sin het jy baie om voor dankbaar te wees.”