Die warmste item op die spyskaart? Die Buurtplaag

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Ons wy ons September-funksies aan kos en drank op. Een van ons gunsteling dele van reis is die vreugde om 'n nuwe skemerkelkie te probeer, 'n bespreking by 'n wonderlike restaurant te kry, of om 'n plaaslike wynstreek te ondersteun. Nou, om die geure te vier wat ons van die wêreld leer, het ons 'n versameling smaaklike kenmerke saamgestel, insluitend sjefs se topwenke om lekker op die pad te eet, hoe om 'n etiese kostoer te kies, die wonders van antieke inheemse kooktradisies, en 'n geselsie met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Leeuvis-sushi, slangkop-taco's, kudzu-quiche, gekookte phragmiete, nutria-eierrolle - welkom by die altyd avontuurlike, dikwels altruïstiese en soms gekke wêreld van indringerisme. Die groeiende voedselbeweging koppel kulinêre nuuskierigheid met omgewings- en dierebewaring deur die verbruik van kwaadwillige dog heerlike indringerplant- en dierspesies te bevorder op die plekke waar hulle problematies geword het.

“Die mees vernietigende krag in die wêreld is die menslike eetlus,” sê die vroeë indringer-aannemer Bun Lai, wat in 2005 'n indringerspesie-spyskaart by sy New Haven-sushi-restaurant Miya's geskep het en nou fokus op indringer-aandetes, kookklasse, en soek na ervarings opsy land- en waterplase. "Mense het ontelbare spesies geëet en weggejag en habitatte vernietig om die dinge wat ons eet groot te maak, so dit maak sin om eerder daardie aptyt te rig op spesies wat vernietigend is vir die omgewing om daardie habitatte uit te balanseer."

Soos die dieet se baie pakkende mantras (d.w.s. "Uitroeiing deur mastiek" en "Sluk hulle in onderdanigheid in.") aandui, is die doel om nie-inheemse oorlaste te soek om hul bevolkings te beheer, oes/habitat te bekamp. skade wat hulle veroorsaak, en beperk die dikwels dodelike uitwerking wat dit op endemiese inwoners van woude, koraalriwwe, kuslyne en riviere het. Bevolkings groei vinnig aangesien aangenome omgewings geneig is om die natuurlike roofdiere of patogene van hul tuishabitatte te ontbreek.

Sommige Amerikaanse besmettings dateer terug na verkenning en kolonisasie, soos paardebloem. Daarteenoor spruit ander voort uit hedendaagse foute soos karp wat ingebring is om modderige akwakultuurfasiliteite in die 1970's skoon te maak, net om tydens groot vloede in riviere te ontsnap. Volgens Scientific American is indringers “die tweede belangrikste oorsaak van wêreldwye verlies aan biodiversiteit,” tweede net na habitatvernietiging. Die negatiewe impak van indringers kos die VSA tientalle miljarde dollars elke jaar, en dit is 'n konserwatiewe skatting.

Die mees vernietigende krag in die wêreld is die menslike eetlus

Die hoë prys is skokkend, selfs wanneer jy een dier soos wilde varke uitsonder, insluitend familielede van diegene wat deur Christopher Columbus en die vasteland van die VSA na die Wes-Indiese Eilande gebring is deur ontdekkingsreisiger Hernando de Soto enEurasiese varke ingevoer om jagtogte op te kikker. Volgens 'n Texas Parks & Wildlife-verslag woon honger varke vanaf 2016 in 35 state, tel 'n geskatte 6,9 miljoen, en kos individueel $300 per jaar aan skade wat veroorsaak word en beheerpogings. (Doen die wiskunde, en dit is vandag 'n $2,1 miljard prysetiket.)

“Texas het omtrent die helfte van die nasionale bevolking. Hulle doen ongekende finansiële en omgewingsskade deur gewasse te eet, watervoorrade te besoedel, met inheemse wild om kos en habitat mee te ding, en [deur] botsings met motors,” sê sjef Jesse Griffiths van Austin se Dai Due. Hy bied ook slaghuisklasse en driedaagse jagtogte aan deur The New School of Traditional Cookery en stel "The Hog Book" vry, wat meer as 100 resepte vir die gebruik van die vleis bevat. “[Om dit te bedien is] wen, wen,” het hy gesê. "Dit is eenvoudig goed, en elke pond wat ons bedien is 'n proteïenbron wat nie gevoer hoef te word, omhein, veeartsenykundige sorg of antibiotika [gegewe] hoef te word nie, of lang afstande vervoer hoef te word nie."

Indringers word byna altyd deur mense aan 'n nuwe omgewing bekendgestel. Dit kan per ongeluk wees soos wanneer parasitiese seelampreie of wakame-seewier 'n rit in die romp van 'n transoseaniese vragskip maak, of onverskillig en dwaas soos wanneer mense troetelleeuvisse in die see stort.

Aangesien die meeste verliese aan biodiversiteit direk met mense verbind word, voel Lai dit is net logies dat ons aktief die gemors moet skoonmaak.

“Die [massa-uitsterwingstydperk] waarin ons nou is, is te danke aan ons, regtig die rykste van ons. Ons is op 'n kritieke punt waaralmal moet dink oor hoe alles wat ons koop, doen en eet die planeet beïnvloed,” het hy gesê. "Ons moet revolusionêre veranderinge aanbring in die manier waarop ons kies om te lewe, want wat ons nou doen werk nie." Vir Lai is die verandering van jou dieet 'n maklike manier om 'n positiewe impak te maak. "Om wilde en indringer dinge te eet [is] een van die mees plaaslike, regeneratiewe, seisoenale en volhoubare maniere om daardie doelwit te bereik,” het hy gesê.

Sara Bradley, "Top Chef" seisoen 16 naaswenner, is 'n vokale kampioen van die verbruik van Asiatiese karpe, die voorgenoemde visagtige vlugtelinge wat die Mississippi-, Ohio-, Missouri- en Illinois-riviere, hul sytakke en verskeie mere behandel as persoonlike buffets. In plaas daarvan om te fokus op die indringende hoek by haar Paducah, Kentucky, restaurant Freight House, bemark Bradley die vis as 'n "hiper-plaaslike, wild-gevang seisoenale produk."

“Mense wil oor die algemeen hul deel doen, veral as al wat dit vereis, is om 'n heerlike aandete te hê. Ons lê die gesondheidsvoordele uiteen, voordele vir die plaaslike ekonomie, die lae koolstofvoetspoor. Ons weet wie dit gevang het en waar. Dit is net vier uur lank sonder water wanneer dit by die kombuis kom,” het Bradley gesê. "Jy moet hulle oortuig dat hulle dit wil eet, maar gewoonlik net een keer."

Sjef William Dissen, eienaar van drie restaurante in Noord-Carolina en 'n kulinêre ambassadeur van die Verenigde Nasies, skryf die behoefte om te "oortuig" en algehele indringende beeldprobleem toe aan onbekendheid. “Wild koslyk gevaarlik omdat ons as 'n beskawing ontkoppel geraak het [van] waar ons kos vandaan kom,” het hy betreur en bygevoeg dat hy saam met Asheville-uitrusting No Taste Like Home saam met Asheville-uitrusting No Taste Like Home in 'n poging om blootstelling te verhoog sy gunsteling streeks-indringerbestanddele soos multiflora-roos, Japannese kamperfoelie en knotweed. "As ons die tyd kon neem om meer bedagsaam en meer verbind met die wêreld om ons te wees, sou ons kwessies soos klimaatsverandering skieliker beveg. Ons kan 'n verandering in die wêreld maak deur die kos wat ons eet.”

Vleiseters is nie die enigste wat hul deel kan doen nie. In teenstelling met die algemene opvatting, loop of swem nie alle indringers nie. Neem kudzu, soms genoem "die wingerdstok wat die Suide geëet het." Dit is eers by die 1876 Philadelphia Centennial Exposition as 'n sierplant bekendgestel en toe wyd bevorder as 'n erosiebeheerder, en bedek nou 'n geskatte 7,4 miljoen suidelike hektaar.

"In plaas daarvan om die verskroeide Aarde te gaan met chemikalieë wat 'n indirekte impak op omliggende spesies het, kan ons beter rentmeesters wees deur dit uit te ruk en te eet," sê sjef Alex Perry van Vestige in Ocean Springs, Mississippi, wat die blare, blomme en wortels om "die beste verdikkingsmiddel te produseer wat 'n kombuisspens kan hê."

Bradley se karp-voorspraak hou nie op in die kombuis nie - sy weet ook hoe belangrik dit is om ondersteuning van regeringsagentskappe en groot korporasies te kry. Dit is hoekom sy gereeld kitskosreuse soos McDonald's skryf oor die gebruik van karp in plaas daarvan om "Atlantiese vis na die middel te vervoerAmerika" en beleidmakers oor die inkorporering daarvan in skool- en gevangenis-spyskaarte. "Restaurante gaan nie 'n beduidende duik in die [indringende] probleem maak nie. Ons help, maar dit gaan die groot ouens neem om dit op 'n wye skaal te gebruik," het sy gesê.

Sommige staatsagentskappe, bestemmings en bewaringsgroepe wat tans oorlog voer teen indringerhordes, bank op mense se ingebore begeerte om ook die planeet te red, maar gebruik ook sosiale media om veldtogte en programme te skep om 'n aptyt vir vernietiging aan te wakker doeners.

Dit gebeur die meeste met leeuvis, wat sedert die 90's 'n groot probleem geword het in die Karibiese Eilande, Suid-Amerika, die Golf van Mexiko, en veral Noordwes-Florida, wat die hoogste konsentrasie buite hul Suid-Stille Oseaan en Indië het. Oseaan huis waters. Die franjevisse eet inheemse spesies wat belangrik is vir plaaslike ekonomieë, soos tandbaars en snapper.

Eers het die Florida-regering ingetree, wat hulle maklik gemaak het om te oes. "Jy het nie 'n lisensie nodig nie. Daar is geen seisoen nie, geen beperkings op grootte of hoeveel jy kan hou nie," het Destin Fort-W alton Beach se kushulpbronbestuurder Alex Fogg gesê.

Fogg is ook aan die spits van gemeenskapsgeleenthede wat bedoel is om vreugde in hulpbronbeskerming te gee, insluitend die Emerald Coast Open, die wêreld se grootste leeuvis-spieshengeltoernooi, en Lionfish Restaurant Week, wat saamval met Florida se Lionfish Removal & Awareness Day Festival.

“Mense raak regtig daarin. Scubaduik is nogal wonderlik, maarSpearfishing neem dit na 'n heel nuwe vlak,” het Fogg gesê. “En vir die bestemming help die verwydering van 15 000 visse in 'n naweek verligting aan die inheemse spesies en die ekosisteem. Die fantastiese geregte waarmee sjefs vorendag kom, skep 'n aanvraag om dit te eet sodat meer mense dit op 'n gereelde basis sal jag. Dit is 'n positiewe siklus om te spring.”

Dit help dat leeuvis die perfekte indringerpoort is, want anders as nutria, lyk en proe hulle soortgelyk aan seekos waaraan mense reeds gewoond is. Hulle is uiters veelsydig en maak wonderlike soesji, hamburgers, ceviche, taco's en vingers - en, ten goede of slegter, is hulle ook volop in baie strandvakansieplekke.

Gelukkig beteken dit dat baie toeriste by die stryd moet aansluit. Belize se Turneffe Island Resort lei belangstellende gaste op die Hawaiiaanse slinger op en organiseer jag-spesifieke snorkels en duikslae, terwyl Curaçao se bekende leeuvisjagter Lissette Keus ook duikers op ekspedisies neem en haar Leeuvis- en Mango-kombuis met die vangs in voorraad hou.

Ons help maar dit gaan die groot ouens en instansies neem om dit op groot skaal te gebruik

Soos met elke beweging, het indringerisme sy teësprekers. Sommige noem dit foefie. Die meeste redeneer dat dit nie die naald genoeg sal beweeg nie. Dan is daar teenstanders soos Ludo en Otto Brockway, mede-regisseurs van 'n nuwe Kate Winslet-vertelde dokumentêr, "Eating Our Way To Extinction", wat die hoë koste van dierelandbou ondersoek. Hulle glo veganisme is die enigste pad na redding van ekologiese ineenstorting.

“Ons sou redeneer dat die eet van indringerspesies onnodig is. Wanneer onslaat die natuur alleen, dit lyk asof dit 'n wonderlike manier het om balans na homself terug te bring sonder menslike inmenging,” het hulle gesê. Die beste ding om te doen vir beide jou gesondheid en die gesondheid van die planeet is om te beweeg na 'n plant-gebaseerde dieet. As die hele wêreld oornag 50 persent vegan was, sou dit ons groot hoop gee vir die oorlewingsvermoë van ons spesie.”

Stof tot nadenke om seker te maak, maar as jy steeds belangstel om indringers te neem vir 'n (smaak)toetsrit, is Lai verheug om te rapporteer dat daar baie meer geleenthede is om dit te doen as toe hy begin het.

“Ek het altyd my gevoelens seergemaak omdat mense een keer na die spyskaart kyk en by die deur uit hardloop,” onthou hy. “Toe begin mense van regoor die wêreld invlieg om my kos te eet. Ander sjefs voeg indringers by spyskaarte. Kliënte soek hulle uit. Hoe meer mense aan die konsep blootgestel word, hoe groter is die kans dat dit sal byval.”