Die mees klassieke geregte om te eet in België

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Dit is dalk 'n verrassing, maar België het van die beste restaurante ter wêreld en is net agter Londen en Parys vir sy aantal Michelin-sterre. Die Belge weet hoe om goed te eet, en aangesien die land in twee dele verdeel is, Vlaams en Frans, is die gesonde wedywering tussen die twee verskillende kombuise alles goed vir die verbruiker in terme van keuse en kwaliteit.

Maar dit gaan nie alles oor lekker eet nie, en in hierdie klein landjie sal jy ook van die beste trooskos in Europa ontdek. Jy sal jou eie gunsteling restaurante vind vir die stewige stapelvoedsel van Belgiese kookkuns, maar as jy in Brugge is, probeer De Vlaamsche Pot wat die meeste van die klassieke Vlaamse disse doen, in Vlaamse porsies - groot.

Jy sal baie van hierdie disse in Noord-Frankryk vind wat baie in gemeen het met België en Vlaandere.

Paling in Groensous

Anguilles au vert of Paling in’t groen is dalk eers’n bietjie van’n afdraai. Meer 'n Belgiese as 'n Franse uitvinding, die palings het oorspronklik van die Schelderivier in Antwerpen gekom. Die ferm vleis is opgesny en dan in visaftreksel of water gaargemaak. Toe is kruie wat die vissermanne langs die rivieroewer gevind het, bygevoeg: mees algemeen suring en kerwel, maar ook pietersielie,kruisement, en waterkers, wat almal die gereg sy kenmerkende heldergroen kleur gee. Die gereg word oral gekook, maar veral in restaurante in stede soos Antwerpen en Brugge. Of maak 'n reis uit Brugge na die plat Polderland en probeer die Siphon Restaurant in Damme wat in die lekkerny spesialiseer.

Probeer in Brussel die Belle Epoque-brasserie, La Roue d'Or, net langs die Grand Place vir 'n bevredigende en klassieke palinggereg.

Beesbredie

Die bekende en stewige wintergereg van carbonade Flamande of Vlaamse stoverij/stoofvlees is volgens die Belge deur hulle uitgevind. Die Franse beweer natuurlik dat die Franse ekwivalent van boeuf Bourguignon die oorspronklike was. Oorspronklik 'n boeregereg uit Noord-Europa, ideaal om die koue in toom te hou, is dit 'n ryk, diep bevredigende bord gekarameliseerde uie en stadig-gekookte beesvleis. Die Franse gebruik rooiwyn, maar in België word die gereg met Belgiese bier gekook, veral Oud Bruin (Oud Bruin, of Flanders Brown). Die bier se sekondêre fermentasie voeg 'n effens suur geur by en werk die soetheid van die uie perfek teen. Brood bedek met mosterd word bygevoeg en die gereg word bedien met kapokaartappels of friet.

Byna elke Belgiese restaurant sal dit op hul spyskaart hê, en dit is veral gewild in tradisionele brasseries. Gaan in Brussel vir Le Fin de Siècle by 9 rue des Chartreux waar die ou houtvloere, tafels en stoele jou terugneem na 19th-eeu.

Vissop/bredie

Waterzooï verskyn soms op spyskaarte as Gentse Waterzooï, wat die oorsprong daarvan weerspieël - dit was blykbaar die gunstelinggereg van die Heilige Romeinse Keiser Karel V wat van Gent gekom het en deel van die gereg was. Dit is dus vanselfsprekend dat Waterzooi oorspronklik gemaak is met vis wat in die riviere rondom Gent gevang is, maar toe besoedeling daardie voorraad doodgemaak het, is soutwatervis eerder gebruik. Vandag is dit net so waarskynlik dat dit met hoender gemaak word as met vis, gekook met groente, kruie en room. Nie verrassend nie, Gent is 'n goeie plek vir restaurante wat die gereg bedien.

In Brussel boek by die bekoorlike In’t Spinnekopke wat omtrent so tradisioneel is as wat jy kan kry.

Potvleis

Jy kan potjesvlees in die meeste koswinkels koop, so jy kan dit probeer doen voordat jy van 'n spyskaart bestel. Die terrien word tradisioneel van drie verskillende soorte vleis gemaak: hoender, kalfsvleis en konyn. Maar die ding wat die meeste buitelanders moeilik vind, is die tekstuur; die terrien sit in 'n bed gelatien en is soet en suur, 'n kombinasie wat nie na almal se smaak is nie. Maar die Belge is mal daaroor; potjesvlees word sedert die 14th eeu gemaak, met sy oorsprong in die Westhoek-distrik van Wes-Vlaandere, so die gebied rondom Ieper en Poperinge is die plek om daarvoor te maak - dit word deur die EU erken as 'n produk wat spesiale beskerming daar is.

Aartappelpuree en oorskiet

Die meeste lande het hul eie weergawe van stoemp, 'n universeel gewilde en stewige gereg van kapokaartappels gemengmet watter groente daar ook al byderhand is: uie, wortels, spruite of kool. Dit word gewoonlik as 'n bykos bedien en pas baie goed saam met wors of boudin blanc. In Engeland word dit bubble and squeak genoem; in Ierland colcannon en champ; hash in die VSA; pyttipanna in Swede (beskikbaar by alle goeie IKEA-winkels), en in Skotland gaan dit onder die heerlike naam van rumbledethumps.

mossels en patat

België beweer dat dit die uitvinder van moules frites/mosselen-friet is, nie Frankryk nie. Waar hierdie wonderlike gereg ook al ontstaan het, moet jy dit in België probeer waar die patat (sien hieronder) werklik die beste ter wêreld is. Stomende mossels kom in 'n groot pot, so neem 'n leë dop en gebruik dit om by die heerlike vleis uit te kom, gooi dan die dop in die tweede pot - altyd gerieflik voorsien - en gaan voort. Neem die lepel vir die oorblywende sap onder in die pot.

Chez Leon is dalk reg in die hartjie van Brussel, omring deur restaurante wat hoofsaaklik vir toeriste voorsiening maak, maar hierdie vrolike, topwaarde-restaurant is die plek om te besoek vir mossels en skyfies wat deur onfeilbare vrolike kelners bedien word.

Fries

Ja, die Belge het ook friet uitgedink … jy sal die beste patat in die wêreld in België kry. Hulle kies die regte verskeidenheid aartappels en braai dit twee keer om daardie kraakvars buitekant en sagte binnekant te kry. Hulle word in byna elke restaurant bedien, maar jy sal die beste vind in friteries (frietkot/frituur), klein kafee-grootte plekke wat wegneemetes bieden dikwels die vreemde tafel of twee vir 'n perfekte putstop. In Brussel, maak vir Maison Antoine by 1 Place Jourdan.

In Antwerpen kry jy patat geïnspireer deur Michelin-ster Nederlandse sjef, Sergio Herman, by Frites Atelier by Korte Gasthuisstraat 32. Hulle kom met beesbredie, kerries en meer, of net souse wat uit erdebakkies geresepteer word.

Grey Garnale

Hierdie klein, sappige crevettes grises, liefdevol indien nie heeltemal akkuraat genoem die 'kaviaar van die Noordsee', is besonder gewild in België. In die verlede is hulle langs die kus deur vissermanne te perd gevind. Jy sal dit in baie restaurante kry, veral by die seekosspesialiste in Sainte-Catherine, eens die hawe van Brussel waar die kaaie weerklink het met die geluide van die vissersbote wat afgelaai word en die daaglikse vangs verkoop is.

Probeer Le Vismet, 'n sjiek restaurant waar die sjef die grys garnale in diepgebraaide krokette verander. Die kroeë en restaurante in die hawedorpe langs die Noordsee sal hulle almal bedien, soms as 'n voorgereg, of net om 'n aperitief te vergesel, op dieselfde manier as wat olywe in Provence voorkom.

Waffles

Jy mag dalk dink dat 'n wafel 'n wafel is, maar daar is 'n verskil tussen die gaffels wat in België vervaardig word en dié van byvoorbeeld die V. S. A. Belgiese wafels het groot, diep vierkantige sakke en is dikker as gewone wafels. Hulle het die eerste keer in 1958 by die Brusselse Wêreldtentoonstelling-ekspo verskyn en het vinnig in gewildheid oor die wêreld versprei. In België,daar is twee soorte. Die Brusselse wafel is reghoekig, lig en skilferig; jy kan dit soet of hartige bolaagkombinasies neem, maar die meeste mense vul hul wafels op met geklopte room, sjokolade of roomys (wafelpuriste dring aan op net een bolaag). Die Liège-wafel bevat gekristalliseerde suiker en is soeter - jy kan hierdie variëteit dalk by ontbyt by jou hotel bedien.

As jy die beste in Brussel wil smul, gaan na die Maison Dandoy Tearoom by 31 rue du Beurre.

Kortkorskoekies

Speculoos, of gekruide, kortkorskoekies, kom oral in België voor. Terwyl jou eerste ontmoeting waarskynlik is wanneer jy 'n koffie bestel, sal jy vind dat hierdie klein ekstras, alhoewel heerlik, niks is soos die gespesialiseerdes wat jy by plekke soos Maison Dandoy sal kry nie. Hier word hulle op tradisionele manier gemaak met egte botter en bruinsuiker en in spesiale houtvormpies met mooi ontwerpe gebak.