Krintessensiële Oos-Duitse ma altye

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Sterker as geboue, ervarings en produkte wat die unieke sensasie van Ostalgie ('n kombinasie van die Duitse woorde vir "oos" en "nostalgie") oproep, is daar kos.’n “Goeie Duitse ma altyd” laat jou gewoonlik dink aan geroosterde varkvleis en aartappels, maar die kos van Oos-Duitsland kan die soort wees waarvan net’n Mutti kan hou. Die produk van DDR-bestanddeelbeperkings, Oos-Duitse ma altye is dikwels uit nood gebore.

Dit beteken nie dat hulle nie geniet kan word nie. Daar was 'n golf van nostalgiese Ossi-restaurante wat in plekke soos Berlyn oopgemaak het met die mees aanhoudende restaurante wat net wag om terug te kom in styl. Of jy hulle by 'n restaurant kry of dit self probeer, jy het nog nie regtig die lewe agter die Muur geproef voordat jy hierdie Oos-Duitse ma altye probeer het nie.

Königsberger Klopse

'n Oos-Duitse weergawe van frikkadelle, Königsberger Klopse is vernoem na die Pruisiese hoofstad Königsberg (nou Kaliningrad). Bedek met 'n romerige sous met kappertjies en suurlemoen, word hulle bedien met gekookte aartappels.

Alhoewel die gereg sy naamgenoot oorleef het (die stad is deur geallieerde bomaanvalle vernietig en toe deur die Russe ingeneem), is dit deur die stad se lot beswadder. Enige verwysing na Königsberg was onder DDR-bewind verbied.

Dit wasdeur die party herdoop tot Kochklöpse, alhoewel die Duitse volk teruggekeer het om dit Revanchistenklöpse (revisionistiese frikkadelle) te noem. Gelukkig het die heerlike Oos-Duitse ete gewild genoeg gebly om die DDR te oorleef en sy oorspronklike naam terug te neem.

Sülze

Ek het hierdie Oos-Duitse stapelvoedsel al verskeie kere probeer en kan net nie inkom nie - 'n algemene sentiment vir mense het dit met sy Engelse naam, kopkaas, probeer.

Bekend as Sülze, Schwartenmagen of Presskopf, word hierdie jellievleis dikwels in Oos-Duitsland met piekels of asyn gegeur. Dit kom gewoonlik in broodvorm en word in skywe gesny en saam met rou ui bedien.

Schnitzel

Hoewel dit tegnies Oostenryks is, kan Schnitzel oral in Duitsland gevind word en daar is 'n paar redelik vreemde aanpassings uit die voormalige Ooste. Vleis was skaars onder die tyd van die Muur, so Jagdwurst (gekruide varkwors soortgelyk aan bologna) is soms gebruik. Nog 'n unieke Berliner aanpassing was schnitzel gemaak van koei se uier. Dit is te verstane dat baie min plekke nog een van hierdie tradisionele geregte bedien.

Eisbein

Die robuuste geroosterde varkknokkel (Schweinshaxe) val dalk meer onder die Beierse kant van dinge, maar wanneer dit gekook of gestoom word, is dit alles Oos-Duitsland, skat. Dit mis die krakerige kraak van Bavaria se Schweinshaxe, maar is uiters sappig. Mens moet eenvoudig die laag vet terugtrek en in die klam vleis hieronder ingrawe.

Soos soveel tradisionele ma altye in Oos-Duitsland, is ditmeestal gepaard met suurkool en Erbspüree (puree ertjies). As jy 'n paar aartappels daar moet gooi (dit is immers Duitsland), probeer Knödel (kluitjies).

Kerriewurst

Hamburg maak ook aanspraak op eienaarskap van hierdie Berlynse wors, maar Currywurst is onmisbaar in Oos-Duitsland. Die resultaat van 'n vindingryke Duitse huisvrou wat geur aan haar gesin se karige na-oorlogse dieet probeer gee het, het sy alkohol vir kerriepoeier van Engelse handelaars verruil. Deur dit met ketchup en Worcestershire te kombineer en dit mildelik oor 'n gesnyde Bratwurst toe te pas, het sy vandag een van die gewildste disse in Duitsland gemaak met ongeveer 800 miljoen wat elke jaar verkoop word.

Blutwurst

Om voort te gaan met die worstema, kom Blutwurst (bloedwors) ook in streeksvariëteite voor. 'n Wors wat met gestolde bloed gemaak is, klink dalk nie lekker nie, maar uit hierdie lys is dit een van my gunsteling dinge.

Die bisarre naam Tote Oma (Dood Ouma) is 'n geliefde Oos-Duitse weergawe. Die Blutwurst word los en warm bedien, gewoonlik saam met suurkool en aartappels. In die Spreewald buite Berlyn word die weergawe Grützwurst genoem en kom met Sorbiese suurkool of gerookte ham.