Topkos om te probeer in Marseille, Frankryk

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Die Suid-Franse stad Marseille het 'n plaaslike kulinêre kultuur wat tradisies en resepte uit Provence, Noord-Afrika en ander Mediterreense kulture bymekaarbring. Alhoewel dit nie so bekend is vir sy kos soos Parys of Lyon nie, moet enigiemand met 'n nuuskierige verhemelte tyd spandeer om van die stad se tipiese disse te proe. Selfs vegetariërs kan baie opsies vind, aangesien die plaaslike kookkuns sterk op vars groente gefokus is. Hier is 'n paar van die top spesialiteite om te probeer met jou volgende besoek aan die antieke hawestad.

Bouillabaisse

Hierdie fyn gekruide visbredie, wat wyd beskou word as die kulinêre embleem van Marseille, is inheems aan die hawestad. Gemaak met die vangs van die dag (of verskeie), word die bredie stadig gekook in 'n bouillon gepak met kruie uit Provence, en gevul met ekstra-suiwer olyfolie, saffraan en seisoenale groente. Die meeste restaurante bedien dit met 'n stukkie vars baguette, vergesel van 'n pittige smeer genaamd rouille. Om van die beste te proe, gaan na die Ou Port en kies een van die vele tradisionele restaurante wat na die Middellandse See kyk.

Aioli met groente en vis

Hierdie gesonde dog geurige voorgereg is 'n bekende gesig in Marseille, en rondom Provence, en is veral gewild in die laat somer. 'n Ophopende bord gekookte groente - dikwels wortels, aartappels, artisjokke en blomkool - word vergesel van gekookte eiers en 'n soort seekos (gewoonlik geposjeerde vis) of escargot. Aioli ('n ryk knoffelmayonnaise) is egter die regte ster van die vertoning hier. Die vreemd verfrissende gereg kan aan die begin van 'n groter ma altyd geniet word, of as 'n ligte middagete, vergesel van 'n glas kraakvars roséwyn uit Provence. In Marseille sluit goeie plekke om "Le Grand Aïoli" te probeer Au Coeur du Panier en Bistrot Haxo in.

Pastis de Marseille

Hierdie ikoniese anysgegeurde likeur van Marseille is 'n stapelvoedsel van warm somersdae wat buite deurgebring word, veral tydens 'n wedstryd petanque. Vermeng met yskoue water en bedien in lang glase (met of sonder ys), is pastis bekend daarvoor dat dit maklik is om te drink. Benewens dropwortel word Provence-kruie soos roosmaryn, salie, tiemie, verbena en suurlemoenbalsem by die mengsel gevoeg, wat die drankie sy kenmerkende geur gee.

Pastis is so 'n sterk tradisie in Marseille dat dit in die meeste kroeë, brasseries en restaurante in die stad bedien word. Dit word die beste geniet as 'n toevallige aperitief, miskien vergesel van olywe, ansjovispasta op brood, of ander tipiese voorete-happies.

La Soupe au Pistou

Hierdie tradisionele Provensaalse sop is ietwat soortgelyk aan Italiaanse minestrone, maar is gelaai met vars basiliekruid, en daarom klink sy naam so na aan "pesto". Dit word ook gemaak met olyfolie van hoë geh alte, baie knoffel en uie, witbone, somergroente soos rissies en courgette, en (soms) aartappels. Vullend en gesond, pistou is 'n ligte en heerlike voor- of hoofma altyd, en nog 'n goeie keuse vir vegetariërs.

Restaurante in Marseille wat bekend is vir hul uitstekende pistou-sop sluit in die waterfrontrestaurant Le Coin Provencal en Chez Ida.

Fougasse-brood

Hierdie heerlik ryk brood, vol olyfolie, word dikwels as die Provensaalse ekwivalent van Italiaanse focaccia beskou. Gebak in 'n verskeidenheid vorms en geure, van soet tot sout, word fougasse meestal met olywe, uie, ansjovis, kruie en/of tamaties toegesmeer.

Dit kan as 'n toebroodjie geniet word, gevul met kase en/of vleis, of in dik stukke geskeur en in een van Marseille se tradisionele sop gedoop word. En as jy 'n soettand het, probeer die "Pompe a l'huile" - 'n fougasse-brood wat met lemoenbloeisels, suurlemoen- of lemoenskil gegeur is, en gewoonlik as 'n soet bederf gedurende die Kersseisoen bedien word.

Om van die beste fougasse in Marseille te proe, gaan na die Dame Farine-bakkery of na Hat's Boulangerie.

Anchoiade (Ansjovispasta) en Olive Tapenade

Hierdie twee tradisionele Provensaalse smere is heerlik op 'n dik sny fougasse-brood (sien hierbo) of vergesel van 'n assiette de crudités (rou groentebord). Anchoiade, soos jy dalk kan raai, is 'n ansjovis-gebaseerde pasta of sous gemaak met vars visfilette, olyfolie, vars knoffel en kruie. Tapenade, gemaak van swart olywe, olyfolie, kruie en kappertjies, is 'n natuurlike vegetariese en veganistiese gereg wat wyd oor die Middellandse See bedien word.

Die meeste restaurante in Marseille met 'n fokus op tradisionele Provensaalse kookkuns sal hierdie twee gewilde dipse op hul middag- en aandetespyskaarte aanbied, gewoonlik as voorgereg.

Chichi Frégi (Donuts in Marseille-styl)

Hierdie oliebolle wat inheems aan Marseille is, word deur verkopers regoor die stad verkoop en is 'n noodsaaklike straatkos-bederf. Gebaseer op 'n ou Italiaanse resep, word hierdie dik oliebolle met lemoenbloeiselgeursel gemeng en met suiker bestrooi. Geniet dit saam met konfyt, nutella of geklopte room, maar pasop - dit kan moeilik wees om op te hou as jy eers begin!

Die drie stalletjies in Marseille wat die meeste gesog word vir hul heerlike chichi-frégi is albei in die Estaque-distrik: Lou Gustado de l’Estaco en Chez Magali. Gaan na die Plage de l'Estaque (Estaque-strand) en kry 'n paar in die hande.

Ratatouille

Hierdie sondeurdrenkte groentegereg is gewild in Provence, insluitend in Marseille. Gesonde en natuurlik vegetariese, ratatouille word tradisioneel voorberei deur vars somer-courgette, eiervrug, tamaties, soetrissies en uie afsonderlik te soteer.’n Virgin olyfolie van goeie geh alte is die sleutel om al die inheemse geur van die groente na vore te laat kom, en Provence-kruie word gewoonlik bygevoeg. Jy kan ratatouille as 'n hoofgereg saam met brood en Franse kase geniet, of saam met vis of vleis.

In Marseille kan jy uitstekende voorbeelde van die eenvoudige gereg proe by restaurante, insluitend Le Montmartre en Le Bistrot à Vin, op die Vieux Port (Ou Port).