Die beste restaurante in Sao Paulo

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Sao Paulo, een van die grootste stede ter wêreld, het ook een van die mees ontwikkelde kulinêre tonele in Latyns-Amerika. Hier kan jy Bahiaanse seekosbredie, Napolitaanse pizza, derdegolf-koffie, kundig gesnyde sashimi, en selfs blaarsnyermiere op die spyskaart kry. Die Japannese, Afrika-, Siriese en Libanese diasporas is almal sterk verteenwoordig in die stad se kulinêre samestelling, sowel as die gebruik van inheemse Brasiliaanse resepte en kookmetodes. Die groeiende behoefte aan volhoubaarheid in gastronomie het veroorsaak dat restaurantateurs meer kreatief geword het in hul verkryging, voorbereiding en verkoop van kos, wat daartoe gelei het dat sommige eetplekke alles van nuuts af maak (en selfs hul eie meel maal). Ongeag die kosstyl, jy sal beslis karakter sowel as geur by elkeen van hierdie restaurante vind.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan bedien ramen, soet brandrissiehoender en katsu-varkvleistoebroodjies saam met kundiggemaakte skemerkelkies in 'n hippe, vriendelike atmosfeer. Bestel die kumamoto tonkotsu om heerlike pittige varkbouillon te slurp, of vir vegetariërs, die sagter groente-gebaseerde yasai. Albei kom met noedels wat in die huis gemaak word. Koppel die ramen met 'n drankie van die skemerkelkie-spyskaartsoos die Chet Baker, 'n soet mengsel van Angostura bitters, vermout en verouderde rum. Alternatiewelik kan die bekwame kroegpersoneel impromptu-skemerkelkies skep wat aangepas is vir wat klante ook al sê hulle hou. Elke detail is deurdink, selfs tot die tipe ys wat gebruik word.

Bar Astor en SubAstor

Slim en deftig, die gesinsvriendelike Bar Astor het 'n retro-atmosfeer, kompleet met 'n verligte kroeg en sagte rooi hokkies. Die kombuis berei middagetes van canapes, fynproewerstoebroodjies, slaaie en steaks voor, terwyl kelners die perfekte skuim-tot-bier-verhouding chopp (tapbier) skink. Gaan daarna met die trappe af om van die bekende skeppings van die SubAstor te proe, 'n speakeasy wat sedert 2017 konsekwent op die wêreld se 50 beste kroeëlys is. Vir skemerkelkies met duidelike Brasiliaanse bestanddele, bestel die terere gemaak met cachaça en chimarrão (baie kafeïenbevattende tee).

Coffee Lab

Van Sao Paulo se meer as 1 000 koffiewinkels en mikrobranderye, is Coffee Lab die koffietoneel se konsekwente ster sedert eienaar Isabela Raposeira dit in 2009 geopen het. Dien enkeloorspronge en bied koffie aan wat met die hand getrek is, soos Clever Drupper, die ruimte funksioneer as 'n koffiewinkel, barista-skool en rooster in een. Koppel jou kafeïenhoudende drankie met 'n ligte Brasiliaanse lemmetjiekoek of gaan vir die romerige koffiesagtebediening. Teug aan jou drankie in die tuinarea of geniet dit binne naby die kroeg, want baristas geklee in werktuigkundige-uitrustings oorskakel van sifone na V60-drupvulbestellings.

Maní

Man se kontemporêre Brasiliaanse kookkuns het 'n Michelin-ster, 'n plek op die wêreld se 50 beste restaurante-lys en die nie-amptelike titel van die beste restaurant in die stad, met 'n rustige gemak. Maní, wat deur die internasionaal versierde sjef Helena Rizzo begin is, gebruik vars, organiese bestanddele om geregte soos cashew-ceviche, Atlantic Forest-slaai met houtskool-olie, en 'n seekos- en groentetempura met koriander-emulsie te skep. Met opset in die kos sowel as die dekor, het Maní 'n eenvoudige, skoon ontwerp met 'n witgeverfde vloer, houttafels en stoele, en 'n patio wat vaagweg aan 'n bonsai-tuin herinner. Vir die volledige ervaring, bestel die proe-spyskaart.

Marias e Clarices Beer Pizza

Bestel een van Marias e Clarices se Napolitaanse pizzas, kies dan watter handwerkbier jy by die deeg wil voeg. Opsies sluit in IPA-, stout- of koringbier, en gee dus elke pizza drie verskillende opsies van aroma, tekstuur en geur. Vra vir die vlagskippizza met vye, brie, spek en heuning vir die voorgereg, maar begin jou ma altyd met 'n romerige burrata met vars basiliekruidblare en bedruip met biermosterd. Kies uit hul uitgebreide wynspyskaart, en voltooi die ete met 'n limoncello-mousse vir nagereg. In die manlik-gedomineerde wêreld van Brasiliaanse pizza-maak, poog die eienaar, Ivo Herzog, om die ruimte vroulike stemme te laat verhef. Sy eerste stap hierheen was om die ruimte na sy ma, Clarice, te vernoem en die tweede, om werke van vroulike kunstenaars teen die mure te vertoon.

Casa Mathilde

Slegs sewe minute se stap vanaf Cathedral Sé (die presiese middelpunt van Sao Paulo), bedien hierdie tradisionele Portugese bakkery gebak en brode. Die naam, wat in die 1950's gestig is, bring hulde aan die gunsteling kaaswinkel van koning Fernando II van Portugal. Die bekendste spyskaart-item is die pastel de nata, 'n skilferigeertert met 'n ligte soet vulsel van suurlemoen gemeng met eier en 'n sweempie kaneel. Ander lekkernye hier sluit in die queijada de leite (in wese 'n poedingkolwyntjie) en pastel de Sao Bento ('n soet, neutagtige gebak). Hou 'n vertaler byderhand aangesien personeel geen Engels praat nie.

A Casa do Porco

Chef Jeffereson Rueda bedink voortdurend hoe om varkvleis gaar te maak en voor te berei, wat hom daartoe gelei het om geregte soos die varktartaar en varkvleis-sushi met wilde maniokwortelsous te skep. Vir die Paraguayaans-geïnspireerde san zé-varkvleis, die restaurant se kenmerkende gereg, het Rueda selfs spesiale braaie laat bou om heel varke vir agt uur stadig te rooster. Handwerkbier, wyn en meer vleis vul die spyskaart aan. Volhoubaarheid maak saak vir Rueda, wie se span óf alles in die huis maak óf dit plaaslik koop. Watter vleis ook al nie in die kombuis gebruik word nie, A Casa do Porco verkoop in die slaghuis op die perseel.

D. O. M

Het twee Michelin-sterre en ingedeel in die top 10 op die wêreld se 50 beste restaurante-lys, D. O. M. het homself wêreldwyd bekend gemaak danksy sjef Alex Atala se dryfkrag en kreatiwiteit. D. O. M. bedien haute Brasiliaanse kombuis, wat betekenAtala kook met inheemse Brasiliaanse bestanddele en gebruik Franse, Italiaanse en prekoloniale Inheemse Brasiliaanse kookmetodes. Die viergang-proe-spyskaart sluit geregte in soos gesmoorde wildevarknek met piesangpuree en die Amasone-blaarsnyermier bo-op pynappelblokkies. Om hierdie disse te eet, is om Brasilië se streke deur hul bestanddele te ken: die elektriese jambuwortel uit die noordweste, witmielies uit die suidooste, en die omega-ryke baru-neut van die suide. Maak jou besprekings maande vooruit om hier te eet.

Mocotó

Mocotó is vernoem na 'n Brasiliaanse koeivoetbredie wat bekend is om babelas te genees, en is 'n familie-bestuurde skat van trooskos in Vila Medeiros. Oorspronklik begin in die 1970's as 'n klein winkel wat kos uit Brasilië se sertaneja ('n noordoostelike streek) bedien, bestaan die spyskaart vandag uit mocotó, mieliegruis en 360 variëteite cachaça. Toe die stigter se seun, sjef Rodrigo Oliveira, die bestuur van die restaurant oorgeneem het, het dit internasionale lof begin ontvang en uiteindelik 'n plek op die wêreld se 50 beste restaurantlys en 'n Michelin Bib Gourmand-toekenning verdien. Ten spyte van sy aansien het Mocotó nederig, gemaklik en inklusief gebly.

Komah

Informeel maar hip, klassiek dog vindingryk – Komah loop die lyn tussen definisies en bring sy eie unieke styl van Koreaanse kos na vore. Die spyskaart, geleë in Koreatown in die sentrale Bom Retiro-distrik, bestaan uit resepte van sjef Paulo Shin se ma wat hy aangepas het, soos die yukhoe (Koreaanse-styl beesvleistartaar metpeer) en bokumbap (varkrys met kimchi en sagte eier). Vir 'n drankie, bestel die bokbunja (swart frambooswyn). Die eenkamer-restaurant het net 'n paar tafels en eenvoudige hout- en metaalmeubels teen 'n agtergrond van oop baksteenmure. Kom vroeg daar vir middagete of aandete, of wees bereid om meer as 'n uur te wag.

Bar de Dona Onça

Sanger, sommelier en sjef Janaína Rueda het Bar Da Dona Onça begin as 'n plek vir kunstenaars en gesinne om ma altye uit die vele streke van Brasilië in 'n ontspanne omgewing bymekaar te maak en te deel. Sy het gekies om die kroeg aan die basis van Edifício Copan oop te maak, 'n ikoon van die modernistiese argitektuurskool aan wie sy hulde bring met haar hoenderrys, Modernist Galinhada. Stapels hier sluit sop, steaks en worsies in. Was jou ma altyd af met die nasionale skemerkelkie van Brasilië, die caipirinha, of kies vir 'n wyn uit Rueda se lys van 800 etikette. Boheems, sentraal en bekostigbaar, eet jou vol hier, en kry die churros vir nagereg.

Consulado da Bahia

Vir Sao Paulo se beste Afro-Brasiliaanse kos, gaan na Pinheiros se Consulado da Bahia. Geregte wat uit die noordoostelike deelstaat Bahia kom, sluit in verskillende variëteite moquecas (klappermelk-gebaseerde bredies met vis, garnale en seekat), carne de sol (songedroogde beesvleis) en acaraje (swartoog-ertjie- en garnalebroodjies met dende) olie). Kom vroeg daar om middagete en aandete toue te vermy, en sit op die kleurvolle sonnige patio met 'n capirinha in die hand terwyl jy wag vir jou kos. Prowenk: Bring 'n vriend om mee te deel, aangesien porsies groot is en pryse hoog kan wees.

Ryo Gastronomie

Chef Edson Yamashita se omakase-styl tafel het net plek vir agt gaste per skof en net twee aandete skofte per nag. Die charismatiese Yamashita het voorheen agt jaar lank soesji-maak in Japan studeer voordat hy Ryo Gastronomia begin het, een van slegs twee Michelin-tweesterrestaurante in die hele stad. Met Japannese kos soos sashimi en geroosterde seekat, verander die spyskaart met die seisoene, aangesien slegs die varsste bestanddele gebruik word. Koppel die negegang-proe-spyskaart (vegetariese opsie beskikbaar) met 'n sake of warm tee van hul robuuste drankiespyskaart en geniet die rustige atmosfeer, kompleet met tuine, eenvoudige lattehoutmure en kalligrafie-tapisserieë.

Corrutela

Seker die mees volhoubare restaurant in Sao Paulo, sonkrag-aangedrewe Corrutela se immer-kompos span maak alles van nuuts af. Hulle maal selfs hul eie meel, mieliemeel en kakao. Al lyk sjef Cesar Costa obsessief in sy missie van volhoubaarheid, sal enige kritici stilgemaak word sodra die kos opdaag. Die polenta met ansjovisous, aartappelgratin en pittige lemoen-keiserslaai klink eenvoudig, maar die kwaliteit van die bestanddele en voorbereidingsmetodes verander dit in iets keurigs. Die spyskaart is baie vegetaries, hoewel vis- en seekos-opsies beskikbaar is, sowel as vrugtige skemerkelkies.

Sainte Marie Gastronomia

“Magic” is die woord wat die meeste gebruik word om Vila Sonia se oase vanMidde-Oosterse kos, Sainte Marie Gastronomia. Bewoners sit op rustieke houtmeubels in 'n eenvoudige kamer met wit teëls en bestel die gerookte eiervrug met grasuie en granaat, asook die seekatpilaf. Maak seker dat jy kibes-torings van gemaalde vleis, gekookte groente, gekarameliseerde uie en vars kruisement-vir die tafel bestel. Die gereg is genoeg kos om maklik twee mense of 'n klein gesin te voed. Bestaan uit Libanese en Armeense spesialiteite, alles pas goed saam met koue bier. Sjef Stephan Kawijian beweeg deur die restaurant, maklik herkenbaar aan sy oor-tot-oor-glimlag.