Hoe om Laksa te eet, Maleisië se ikoniese noedelgereg

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Die slim ding om te doen – sodra jy die paspoort-tou opruim met aankoms in Maleisië – is om kop eerste in Maleisië se kostoneel in te spring. En die beste plek om te begin? Bestel 'n bak vol laksa en eet dit tot op die dronk.

Jy hoef nie 'n foodie te wees om te besef dat laksa 'n Maleisiese oorspronklike is nie: baie eerstekeerproewers bevestig hierdie indruk deur geredelik 'n tweede bak van hierdie pikante, pittige, heilsame Maleisiese noedelgereg te bestel. Laksa is een van daardie unieke disse, moontlik moeilik om by die huis te kry, waarna mense smag lank nadat hul Suidoos-Asië-sonbruin vervaag het tot 'n goeie herinnering.

Maar wat, presies, is Laksa?

Suur, pittig, effens soet met 'n sweempie vis – laksa is 'n watertand noedelsopgereg wat oral in Suidoos-Asië voorkom. Alhoewel die episentrum Maleisië is, het laksa se roem deur Singapoer, Kambodja, Indonesië en die Weste versprei.

Laksa bestaan tipies uit rysnoedels in 'n dik, grys sous gemaak van óf klappermelk en kerriepasta óf tamarynvrugte en vis, afhangend van die plek.

Sitroengras, knoffel, sjalotte, brandrissie, vis of garnale, en 'n lang lys ander geurmiddels meng foutloos vir 'n komplekse smaak. Opsionele lemmetjie help om die vissmaak teë te werk en voeg 'n sitrussang by.

Laksa is diekenmerkende samesmelting van Chinese en Maleise kookkuns; 'n moet-probeer vir enige reisiger in Suidoos-Asië.

Waar het Laksa vandaan gekom?

Laksa word algemeen beskou as 'n skepping van die Chinese wat gedurende die 15de eeu na die Britse Straat in Maleisië geëmigreer het. Bekend as die Peranakan, was die meeste van die immigrante van Hokkien-afkoms en het van Suid-China gekom.

Selfs die oorsprong van die woord "laksa" word gedebatteer. Die woord lakhshah dui op 'n soort noedel in Hindi; laksa klink egter soortgelyk aan 'n Chinese woord wat "pittige sand" beteken - gepas as gevolg van laksa se grys tekstuur.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Soms verwarrend, twee primêre variasies van laksa het ontwikkel: kerrie laksa en asam laksa. Alhoewel soortgelyk in baie opsigte, is die primêre verskil die voorraad. Kerrielaksa gebruik klappermelk as basis, wat 'n ryker, soeter sous verskaf, terwyl asam laksa op suur tamarynpasta gebaseer is. Kerrie laksa word gereeld bedek met garnale en dun skywe hardgekookte eier.

Kerrie-laksa word dikwels kerrie mee, kari mee, of net "kerrie noedels" in Penang genoem om dit te onderskei. Om bloot vir "laksa" in Penang te vra, sal gewoonlik 'n bak asam laksa tot gevolg hê. Terwyl asam laksa normaalweg dik rysnoedels gebruik, word kerrie mee dikwels gemaak met geel spaghetti-grootte noedels of selfs dunner vermicelli bekend as mee hoon.

Peuperige eters moet bewus wees dat gestolde varkbloed en soms varkvet by kerrie gevoeg word om die sous te verdik.

LaksaVariasies

Laksa is liefdevol aangepas en van streek tot streek aangepas. Laksa kan selfs verskil tussen straatkarre en eetplekke in dieselfde dorp, afhangende van die herkoms en voorkeur van die sjef! Ongeag watter woord laksa op 'n spyskaart voorafgaan of volg, is die kans goed dat jy nie teleurgesteld sal wees nie.

'n paar algemene variasies van laksa sluit in:

• Laksa Sarawak: Die Sarawak-verskeidenheid laksa, afkomstig van Kuching in Borneo en visvanger as die meeste, gebruik nie kerrie nie. Sambal belacan –’n pittige garnalepasta – dien as basis. Lees meer oor kos in Kuching.
• Asam Laksa: Ook genoem Penang laksa, Asam laksa word suur gemaak deur tamarind en gebruik gestampte of gesnipperde vis as basis eerder as garnalepasta. Asam laksa is die smaaklike standaard in die eetplekstad Penang. Lees meer oor Penang-kos.
• Laksa Lemak: Ryk en soet eerder as suur, laksa lemak is gebaseer op klappermelk en kerriepasta. Indiese speserye en brandrissie maak laksa lemak 'n gewilde gunsteling in Maleisië.
• Katong Laksa: Katong laksa, wat gewild is in Singapoer, bevat opgekapte noedels sodat dit onderweg met 'n plastieklepel geëet kan word. Katong laksa word gewoonlik bedek met 'n hardgekookte eierskywe en garnale.

Jy sal laksa vind as die basis vir spyskaarte wat deur sommige van Suidoos-Asië se straatkos-meesters geskep is.

Curry Laksa-resep

Terwyl ware laksa 'n magdom bestanddele bevat, word die werk om dit te kook makliker gemaak deur laksa-pasta te koop. Laksa-pasta is beskikbaar ininternasionale kruidenierswinkels sowel as winkels regoor Suidoos-Asië.

1. Kook jou keuse van rysnoedels tot halfgaar, spoel af met koue water en hou eenkant.
2. Warm grondboontjieolie in 'n wok, roer dan die laksa-pasta by. Sodra die pasta versprei het, voeg klappermelk by en prut vir 10 minute of tot dik.
3. Meng die rysnoedels en garnale, gesnipperde vis of tofu by. Kook vir vyf minute of totdat die seekos deeglik gaar is.
4. Voeg jou keuses van garnering by; Tipiese verbeterings sluit gereeld in: boontjiespruite, lemmetjiesap, sjalotte en basiliekruidblare.
5. Voeg twee dun skywe van 'n hardgekookte eier bo-op elke bak.

Laksa is beslis een van die tien disse wat jy in die naburige Singapoer moet probeer.