Kyoto se Nishiki-mark: Die volledige gids

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Happies onderweg is 'n groot faux pas in Japan, 'n feit wat reisigers kan teleurstel wat glo dat die mees outentieke kulinêre ervarings dié is wat jy by klein stalletjies en koswaens kan kry. Die ondeurdringbare reëls van Japannese etiket verbied eet en loop terselfdertyd, wat kan verklaar waarom straatkoskultuur minder wydverspreid is as in ander dele van Asië.

Hierdie reëls blyk egter nie by Kyoto se Nishiki-mark van toepassing te wees nie. Met die bynaam "Kyoto se kombuis," is die mark 'n diverse samestelling van 150 winkels, kruideniersware en stalletjies, waar eet en stap nie net aanvaar word nie, maar aangemoedig word. As jy die mark binnestap vanaf sy westelike ingang naby Shijo Karasuma-stasie, word jy byna onmiddellik aangeval deur klein leërs van goed-op-stokkies: gebraaide hoender, viskoekies, vars sashimi, piepklein seekat. Ander versnaperinge sluit in sesambolletjies, yuzu-heuningroomys, Japannese omelette, wagashi (tradisionele lekkers) en sojapoeierbedekte grondboontjies.

The Origins of Kyoto's Kitchen

Nishiki Market lyk soos enige aantal van die bedekte winkelsentrums wat jy in Japan kan sien, maar sy reputasie dat hy net die hoogste geh alte goedere in voorraad het, het dit 'n spesiale plek onder Japannese sjefs besorg. Aritsugu, 'n 450 jaar oue operasiewat eens swaarde vir koninklikes gemaak het, is nou een van die voorste kombuismeswinkels in Japan. Die mark verkoop ook baie van die bestanddele wat noodsaaklik is vir Kyoto-kombuis, soos Kyo yasai (tradisionele Kyoto-groente), tsukemono (piekels), gedroogde bonito, yuba (tofu-vel), konyak en miso. Kaiseki-meesters en hedendaagse kosliefhebbers onderneem weekliks, soms daagliks, pelgrimstogte na Nishiki, tipies in die vroeë oggendure, lank voordat die skares die smal voetgangerpaadjies wemel.

Die mark bestaan al sedert 1310, toe 'n entrepreneuriese visverkoper 'n winkel langs 'n nabygeleë fontein opgerig het. Ander verkopers het gou gevolg, gelok deur die geleentheid om die fontein se koel water te gebruik om seekos en ander bederfbare produkte te bewaar. Vandag se Nishiki het 'n gemengde persoonlikheid wat slegs die gevolg kan wees van spanning tussen sy oorspronklike identiteit as Kioto se kruidenier, en sy nuwer identiteit as 'n toeriste-begunstigde kossaal. Die mark is beide lewendig en afsydig – gratis monsters van lekkers, piekels en rysbeskuitjies is volop, en baie winkels word beman deur jong verkoopspersone wat hul produkte in verwelkomende, hoë uitroepe bevorder. Aan die ander kant sal sommige groente- en visverkopers nie uit hul pad gaan om gesprekke te vermaak nie, en 'n paar plekke het Geen Foto-tekens.

Tog is hier die straatkoskultuur lewendig en wel: dit is die plek om al daardie kosse te probeer wat jy gekyk het, maar nie die gal gehad het om by 'n sit-restaurant te bestel nie. Maak seker jy stop by Ochanokosaisai, 'n speserywinkel met geisha-tema, en Konnamoja, 'n eienaardige stalletjie wat so halfdosyn tofu-bolletjies smous. Sug aoordeelkundige bediening van Japan se beste drank by Tsunoki, Kyoto se 220 jaar oue sakeverspreider, en smul aan 'n bietjie yuba by 'n plek wat spesialiseer in die vervaardiging van sy stringe tofu-vel. Alhoewel heerlike eetgoed volop is, is die volgende kosse die noodsaaklike Nishiki-moet-probeer.

Top vyf Nishiki-mark-eetplekke

• Takotomago: 'n Baba seekat gevul met 'n gekookte kwarteleier – soet, taai, effens oulik, verbasend goed. Jy kan hierdie nuuskierige koppotiges by verskeie van Nishiki Market se visstalletjies kry. Ander geroosterde seekos wat die moeite werd is om te proe, is geroosterde makriel (kop, stert en kieue ongeskonde), tuna sashimi, en die heerlike sagte inkvis met kuit.
• geplukte groente: Tsukemono, of gepekelde groente, is alomteenwoordig in plaaslike kookkuns. Groot houtvate met gepreserveerde komkommers, kool en daikon langs klein stukkies van die Nishiki-mark se nou deurgang. Een noemenswaardige piekel is shibazuke, 'n spesialiteit in Kyoto. Dit word onderskei deur sy pers-y, amper neon-tint, dit is 'n mengsel van komkommers en eiervrugte wat gesout en gepekel is met rooi shiso. Daar word gesê dat piekels help om rys en gebraaide kosse te verteer, wat handig te pas sal kom as jy jou pad deur Nishiki Market se meer dekadente keuses geniet.
• Diepgebraaide viskoekies: Sag en vol ryk geure, Kyoto se satsuma-ouderdom word op kort houtstokkies bedien, maklik knabbelbaar terwyl jy deur die rysbolaag, gedroogde vis blaai, en plastiek soesji-vormige sleutelhouers wat deur nabygeleë verkopers verkoop word. Die viskoekies kom in 'n verskeidenheid geure voor: edamame, krap, rooi gemmer, groen ui,aartappel, en selfs kaas. Alhoewel sommige hulle dalk te olierig of te visagtig vind, is hulle soort van verslawend, en kort voor lank sal jy dalk vind dat jy na 'n tweede toetspen gryp.
• Swart sesam-sagte-bedien: Gomafukudo is een winkel wat spesialiseer in alles wat sesam is: geurmiddels, slaaisouse, bolletjies, brood, mochi, en verskeie soorte Japannese lekkers. Hul swart sesamblokkies – klein, perfekte blokkies suiwer sesampasta, liggies versoet met heuning – maak’n unieke geskenk vir vriende by die huis. Maar die swart sesamroomys, bo-op met varsgemaalde wit sesamsaad, is 'n noodsaaklike bederf om te probeer.
• Senbei: Dit is nie jou rysbeskuitjies wat jy in die winkel gekoop het nie – senbei, soos dit in Japan bekend staan, kom in 'n menigte geure voor, en is alles behalwe vervelig. Die beskuitjies word gebak of gerooster, en dan bedek met geurmiddels soos wasabi, sout, sojasous, rooipeper, shiso of seewier. Tipiese rysbeskuitjies is lig en lugtig, maar dit het 'n effens swaarder smaak, terwyl dit steeds 'n bevredigende krakerigheid behou. Bestel een of twee warm senbei om op die plek te eet, en koop dan 'n sakkie by Mochiyaki Senbei om by die huis aan te peusel.

Kostoere

Om die volle Nishiki-markervaring te kry, is dit 'n goeie idee om vooraf 'n begeleide kostoer te bespreek.’n Plaaslike gids sal van die meer visueel onleesbare bestanddele (soos die harde, lang stene van katsuobushi) verduidelik en jy sal’n verskeidenheid geregte en tradisionele lekkers kan proe. Toere maak die steekproefproses 'n minder intimiderende oefening, en jy sal ook die mark verlaat nadat jy 'n geleer hetbietjie oor die grondbeginsels van Japannese kookkuns.

Om daar te kom

Nishiki-mark is oop van 09:00 tot 18:00, en baie winkels is op Woensdae gesluit. Om daar te kom vanaf Kyoto-stasie, neem die Karasuma-metrolyn na Shijo-stasie, en gaan uit via die oostelike hek. Nishiki-mark loop parallel met Shijo-dori-straat en strek oos van Karasuma-dori tot by die Nishiki-Tenmangu-heiligdom.