Gids tot Isan Food in Thailand

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:58

Isan, die noordoostelike streek van Thailand, verteenwoordig ongeveer 30% van die land se bevolking, maar slaan ver bo sy gewig wanneer dit kom by sy oorheersing in Thaise kookkuns. Alhoewel Isan-kos minder algemeen buite Thailand voorkom, kan dit oral in die land gevind word, van straatkosverkopers in Chiang Mai tot luukse restaurante in Bangkok. Dit het dalk iets te doen met die feit dat miljoene mense van Isan die streek verlaat het op soek na werk; blykbaar het hulle hul kos saamgebring. Dit is egter meer as dit, want die kombuis is byna universeel 'n gunsteling onder nie-Isan Thais en ook besoekers.

Wat maak Isan-kos anders as waaraan Westerlinge dink wanneer hulle aan Thai-kos dink? Daar is 'n paar geure en bestanddele wat blykbaar oorheers: brandrissie, lemmetjie, grondboontjies, gedroogde garnale, vars vrugte en groente, taai rys, koriander, kruisement en ander vars kruie. Alhoewel geurlae baie kompleks is, is kosvoorbereiding dikwels redelik eenvoudig, en in plaas van kerries wat ure lank geprut het, vorm vars, heldergegeurde soutslaaie die ruggraat van Isan-kombuis. Eenvoudige gemarineerde geroosterde of gebraaide vleis en taai rys word dikwels vergesel van een van die streek se baie "tams" of slaaie.

Isan Dishes

• Kewerige rys. In Isan word rys voorberei as een groot, taai klomp in teenstelling met die sagte, aparte korrels waaraan jy waarskynlik gewoond is (en jy sal vind in die meeste ander dele van Thailand en Asië). Plakkerige rys word in 'n klein stoomboot of sakkie bedien en word die beste met jou vingers geëet, aangesien dit amper onmoontlik is om met 'n vurk te eet. Plaaslike inwoners sal 'n klomp taai rys aftrek en dit in die slaai of 'n ander gereg wat hulle eet doop voordat dit in hul mond steek.
• Som tam. Die gewildste Isan-gereg is som tam, 'n pittige papajaslaai wat bestaan uit gesnipperde groen papaja, groenbone, tamaties, grondboontjies, lemmetjie, gedroogde garnale, knoffel, brandrissies, vissous en palmsuiker. Al die bestanddele word in 'n vysel saamgestamp en die resultaat is 'n sout, pittige, effens soet en soms baie pittige, bros slaai. Daar is baie variasies op som tam, en jy sal dit dikwels op straat met gesoute krap vind. Ander soortgelyke slaaie word gemaak met Thaise eiervrug, groen piesang of groen mango's.
• Larb en Nam Tok. Larb, wat gemaak word met gemaalde vleis, en nam toke, wat gemaak word met gesnyde geroosterde vleis, is soortgelyk deurdat hulle dieselfde sous deel: 'n mengsel van lemmetjiesap, vissous, kruie en speserye, en krakerige geroosterde rys. Larb, wat tipies met gemaalde varkvleis gemaak word, het soms ook stukkies varklewer in (sommige diners vind dit onaantreklik, so maak seker dat jy vra voordat jy bestel). Alhoewel toeriste nie gereeld van larb en nam tok weet nie, word hulle een keer vinnige gunstelingehulle is beproef!
• Gai Yang. Gebraaide hoender. Eenvoudige geroosterde hoender, wat dikwels op 'n klein houtskoolrooster langs die pad gemaak word, is 'n stapelvoedsel van Isan-kos. Jy sal ook geroosterde varknek en geroosterde vis vind. Die vleis word dikwels in 'n eenvoudige sous met suurlemoensap, suiker en ander bestanddele gemarineer, maar die geure is gewoonlik nie oorweldigend nie.
• Gai Tod. Gebraaide hoender. Alhoewel ons geneig is om gebraaide hoender met die Amerikaanse suide te assosieer, braai Isan-mense om watter rede ook al 'n gemene voël! Die bros deklaag is soms 'n bietjie soet, soms gevlek met sesamsaad, en altyd bedien met superpittige doopsous. Al is die klassieke Isan-kombinasie gai yang, som tam en taai rys, as jy 'n bietjie wil smul, eet eerder 'n gai tod.
• Moo Ping. Spiese gemarineerde vleis, gewoonlik varkvleis, gerooster en op die stokkie bedien met doopsous, is baie gewilde Isan-kos. Die marinade is gewoonlik 'n bietjie soet, sout en vol knoffel en die vleis is vet en sag. Vir 5-10 baht 'n stokkie maak hulle 'n wonderlike padhappie of selfs 'n ma altyd met 'n klein sak taai rys. Alhoewel daar dikwels verkeerdelik na moo ping as sosaties verwys word, word laasgenoemde voorberei met 'n klapper-gebaseerde marinade en het waarskynlik sy oorsprong in Indonesië.
• Isan Wors. Hierdie vark- en ryswors is baie gewild as 'n aandhappie en dit word dikwels in klein balletjies voorberei wat aan mekaar gekoppel is en op 'n rooster gaargemaak word. Wat hierdie wors, genaamd sai crok, isan, spesiaal maak, is dat die vleis-en-rysmengsel in gevul isdarmen het toe vir 'n paar dae gefermenteer voordat dit gaargemaak en bedien is. Dit klink riskant, maar die knoffelagtige, suur geur is subliem.
• Isan Alkoholiese drankies. Bier is gewild in Isan, en die gewildste Thaise bierhandelsmerk is Leo, alhoewel jy Chang en, op sommige plekke, ook Singha kan vind.