Hoe om maalvleis te maak - Resepte Tradisioneel en Modern

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:57

Maalvleis - wat algemeen beskou word as 'n tradisionele Thanksgiving- of Kersfeesgereg - voer eintlik sy wortels terug na die Middeleeue, toe die voorbereiding van vleis met vrugte en speserye, soos rook of sout, 'n vorm van preservering was. 'n Resep vir maalvleispastei verskyn in een van Engeland se oudste kookboeke, gepubliseer in die laat 1300's.

Vroeë Nieu-Engelanders sou groot hoeveelhede maalvleis maak en dit in kroeë stoor wat verseël is met 'n laag varkvet vir gebruik oor baie maande. Maalvleis beteken "klein", en in Engeland is maalvleispasteie dikwels tertgrootte. Maar hier in New England was die tradisie om maalvleisvulsel in volgrootte vakansiepasteie te gebruik. So, hoe maak jy maalvleis?

Twee maalvleisresepte: een oesjaar, een vir moderne kokke

Die meeste moderne maalvleisresepte sluit nie meer vleis in nie en sommige sluit drank in. Maar as jy maalvleis op die tradisionele manier wil maak, hier is 'n vroeë New England-kwitansie (of resep), oorspronklik gepubliseer in 1832 in Lydia Maria Child's American Frugal Housewife en voorsien vir herdruk deur Old Sturbridge Village, die bekende lewende geskiedenis-aantreklikheid opejaar -rondte in New England se Last Green Valley:

"Die resep lewer vulsel vir twee pasteie: Kook'n Sag, lekker stuk beesvleis - enige stuk wat skoon is van sening en kraak; kook dit tot dit heeltemal sag is. Wanneer dit koud is, kap dit baie fyn, en wees baie versigtig om elke deeltjie been en kraak uit te kry. Die suet is soeter en beter om 'n halfuur of meer te kook in die drank waarin die beesvleis gekook is; maar min mense doen dit. Skil, ontkern en kap die appels fyn. As jy rosyne gebruik, stenig dit. As jy korente gebruik, was en droog dit by die vuur. Twee pond beesvleis, nadat dit gekap is; driekwart pond suet; een pond en 'n kwart suiker; drie pond appels; twee pond korente, of rosyne. Gooi 'n kielie brandewyn in; suurlemoenbrandewyn is beter, as jy enige voorberei het. Maak dit redelik klam met nuwe sider. Ek moet nie dink 'n kwart sal te veel wees nie; hoe meer klam hoe beter, as dit nie in die oond mors nie. 'n Baie bietjie peper. As jy mielievleis, of tong, vir pasteie gebruik, moet dit goed geweek word, en baie sag gekook word. As jy vars beesvleis gebruik, is sout nodig in die geurmiddels. Een ons kaneel, een ons naeltjies. Twee neute dra by tot die lekkerte van die geur; en 'n bietjie soet botter bo-op elke tert, maak hulle ryk; maar dit is nie nodig nie. Driekwart van 'n uur gebak. As jou appels nogal soet is, rasper 'n heel suurlemoen in."

Klink nogal betrokke, nè? Moenie bang wees nie. Gelukkig deel Old Sturbridge Village ook 'n maalvleisresep met ons wat aangepas is vir die moderne kok. Dit verskyn in die Old Sturbridge Village Cookbook.

maalvleisbestanddele

1 1/4 pond beesvleis ronde of oorskietbraai

1/4 pond suet

1 1/2 pond appels

1 koppie rosyne of korente 1/2 koppie witsuiker

1/2 koppie bruinsuiker

1/8 teelepel peper

1/2 teelepel sout

2 teelepels kaneel 1 teelepel naeltjie

2 teelepels neutmuskaat

1/4 koppie brandewyn

2 koppies sider of appelsap

Dubbelresep vir tertkors

1 eetlepel botter (opsioneel)

Hoe om maalvleis te maak

1. As ongekookte vleis gebruik word, prut beesvleis vir 2-3 uur of tot baie sag, en voeg suet by vir die laaste 1/2 uur van gaarmaak.

2. Wanneer gaar, kap beesvleis en suet baie fyn, in ongeveer 1/4-duim stukke.

3. Skil, ontkern en kap appels om 3 koppies te maak.

4. Meng beesvleis, suet, appels, rosyne of korente, wit en bruin suikers, speserye, brandewyn en sider of appelsap.

5. Berei tertkors voor.

6. Voer tertborde uit met deeg, vul elkeen met die helfte van vleismengsel. Bedek met boonste korsies, verseël rande, spleet gate bo-op vir stoom om te ontsnap. As jy wil, smeer 'n dik laag botter op deeg vir skilferige boonste kors.

7. Bak 3/4 uur in 400°-425° oond.

Opbrengs: Twee 9-duim-pasteie

Hergedruk uit Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, met toestemming.