Danny Trejo oor sy Taco-ryk, Restaurant Pet Peeves en Feeding Los Angeles

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Ons wy ons September-funksies aan kos en drank op. Een van ons gunsteling dele van reis is die vreugde om 'n nuwe skemerkelkie te probeer, 'n bespreking by 'n wonderlike restaurant te kry, of om 'n plaaslike wynstreek te ondersteun. Nou, om die geure te vier wat ons van die wêreld leer, het ons 'n versameling smaaklike kenmerke saamgestel, insluitend sjefs se topwenke om lekker op die pad te eet, hoe om 'n etiese kostoer te kies, die wonders van antieke inheemse kooktradisies, en 'n geselsie met die Hollywood-taco-impresario Danny Trejo. Sommige akteurs het net 'n onvergeetlike teenwoordigheid oor hulle, en Danny Trejo pas beslis by daardie rekening. Selfs diegene wat sedert die laat 80's net 'n handjievol films of televisiereekse gekyk het, sal Trejo se gruwelike snorgesig, swaar getatoeëerde raam en lang swart hare onmiddellik herken. Veral as dit van die ander kant van jou loergat na jou teruggestaar het.

“Soms, wanneer ons 'n bestelling kry, en dit is naby, in plaas daarvan om vir Grubhub te stuur, neem ek dit sommer self in my '65 Buick Riviera. Ek het al mense die deur op my toegeslaan. Ek dink ek het te veel slegte ouens gespeel,” sê die karakterakteur bekend vir "Spy Kids," "Machete," "Breaking Bad," "From Dusk Till Dawn," en "Sons of Anarchy," wat in 2016 op die ouderdom van 72 besluit het om homself as 'n restauranteur uit te vind. "Hulle kan dit meestal nie glo nie. Hulle sê: 'Is dit regtig jy?' Wanneer hulle uiteindelik oopmaak die deur, ek bedank hulle vir die besigheid en vind uit waarvan hulle hou, wat ons beter kan doen.”

Die persoonlike aanraking eindig ook nie met die af en toe aflewering nie. Die entoesiastiese frontman van wat 'n gerespekteerde kos-en-drankryk in Los Angeles geword het, doen veel meer as om toe te laat dat sommige pakke sy naam en beeld aan die kante van geboue klap. 77 jaar oud met geen belangstelling om af te tree nie, het Trejo 'n reputasie dat hy een of twee keer per week by die verskillende plekke van die vinnige toevallige Trejo's Tacos of die voldiens Trejo's Cantina in Hollywood inloer as hy nie op stel of uit is nie. dorp. Hy is bekend daarvoor dat hy met aanhangers meng, aan die deur werk, in die kombuis duik om die personeel te motiveer, en die kos vir kwaliteit proe. Hy vergader maandeliks met vennote om nuwe spyskaartitems, uitbreidingsplanne (daar is spookkombuise in Noord-Kalifornië, Miami en Chicago) en potensiële produklyne te bespreek. Die toewyding het beslis vrugte afgewerp: Trejo's Cerveza is 'n paar jaar gelede bekendgestel, 'n Trejo's Hard Seltzer sal na verwagting volgende maand daal, en beide 'n energiedrankie en 'n tweede kookboek is in die werke.

Hy geniet veral dae wanneer hy by Trejo's Coffee & Donuts rondswaai, waar baie gebak, insluitend die Quinceañera, Margarita, Lowrider en Abuelita, deur sy Mexikaanse erfenis en Oos-LA-opvoeding geïnspireer is. “Behalwe nou weet hulle dat ek net een pynappelkoekie mag hê," lag Trejo. "Ek het probeer om so seweuur in die oggend te gaan en dan weer net voor naby om nog een te sluip, maar hulle is soos: 'Jy was reeds vandag hier.'"

“Die goeie Here het sin vir humor. Hy gee vir my 'n doughnut-winkel, en dan sê hulle vir my ek is 'n grensdiabeet," grap die soettand-het Trejo. "Maar ek is baie nader aan die einde as die begin, so ek gaan die hel uit dit. Ek hou van lekker kos. Ek hou daarvan om mense kos te gee. Ek hou daarvan om te lewe. Dit is maar hoe dit is.”

Trejo het onlangs saam met TripSavvy gaan sit om te praat oor sy tweede bedryf, sy tuisdorp-plekke, sy gunsteling kosbestemmings, die belangrikheid daarvan om 'n rolmodel te wees, en die kardinale restaurantsonde wat hy nie sal vergewe of vergeet nie.

Jou storie was reeds inspirerend. Jy het 'n lewe van dwelms, misdaad en tronk agter jou gelaat net om 'n bestendige, lang en vervullende optrede in Hollywood te behaal en saam met mense soos Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino en Mike Judge te werk. Jy het toe laat in jou lewe besluit om in 'n berugte riskante bedryf te spring. Hoe? Hoekom?

Alles goed wat met my in die lewe gebeur het, het gebeur as 'n direkte gevolg van die hulp van iemand anders. Dit is waar van toneelspel en dit. My agent Gloria wou hê ek moet hierdie lae-begroting film, "Bad Ass," doen as 'n guns vir 'n regisseur. Ek het gedink ek het my kwota gedoen, en ek was op soek na 'n goeie betaaldag. Nie om chauvinisties te wees nie, maar vroue het 'n manier om vir jou te sê om reguit hel toe te gaan sonder om dit te sê wanneerhulle weet wat reg is vir jou en jy gee hulle hartseer. So ek het gegroet. En sy was natuurlik reg, want dit het 'n trilogie geword, en ek het agt keer soveel geld gemaak.

Ek het ook die vervaardiger Ash Shah daaroor ontmoet. Ek was toe so 70. Ek het nie kitskos of verwerkte kos geëet nie. Hy het daaroor uitgevra, en ek het vir hom gesê dat ek net baie daarvan hou om te eet. Hy het gesê: "Jy moet 'n restaurant oopmaak." Ek het grappenderwys gesê: “Sekerlik. Trejo se Tacos.” Twee flieks later het hy vir my 'n sakeplan gebring. Daar was geen moord op die eerste bladsy nie, so dit het nie soos my soort lees gevoel nie. Ek het dit vir Gloria gegee, en sy het my weer die kyk gegee. Ek sou dus nie in die restaurantbedryf gewees het as ons nie daardie guns vir daardie direkteur gedoen het nie. Luister na jou agent.

Maar dit is een ding om te sê jy gaan dit doen en 'n ander ding om oop te wees en vyf jaar later steeds uit te brei. Wat is die geheim?

Jy moet goeie kos hê. Of mense sal nie terugkom nie. My naam gaan ons net so ver bring.

Het jy altyd daarvan gehou om te kook?

Nee, nie altyd nie. Toe my kinders grootgeword het, het ek die Hungry Man-pannekoeke gekoop, die soort wat jy in die mikrogolf kook. Ek sal hulle in die sitkamer laat sit. Ek het meel in die lug gegooi en die panne geslaan. Toe het ek uitgekom met hierdie pragtige, perfekte stapel, en hulle het gedink ek is die beste sjef in die wêreld - totdat hulle die boks gekry het.

Met die pandemie was die afgelope jaar en 'n half berug uitdagend vir restaurante, veral in L. A., waar restaurante gesluit was vir aandete. Hoe het jy gekomdaardeur?

Eerlik, ek dink die goeie heer laat ons oop bly tydens hierdie pandemie toe so baie plekke gesluit is, sommige reg langs ons omdat ons nooit opgehou het om die haweloses te voed of na hospitale te gaan nie. Ek het my maskers opgesit en na die gemeenskappe waarin ek grootgeword het gegaan en soveel mense probeer voed as wat ek kon. En praat net met mense. Gelukkig hou mense van ons kos, en ons kon bekostig om te help. Ek weet ons is gelukkig. Mense wat ons en ander restaurante ondersteun het en ons 'n blaaskans gegee het wanneer dinge nie perfek was nie, was 'n seën. Niemand is nog uit die bos nie, so gaan voort na jou gunstelingplekke.

Is dit vir jou belangrik om 'n rolmodel te wees?

Ja. Dit is 'n verantwoordelikheid wat almal van ons ernstig moet neem, veral as jy beroemd is. Ek glo in tweede kanse. Ek sou nie wees waar ek is sonder hulle nie. Die ding wat ons gemeenskap se verhoudings, ons gesinne, ons kinders doodmaak, is machismo. Ek praat by tronke en jeugsale en probeer om hulle te laat besef die rede waarom baie van hulle daar is, is omdat iemand iewers langs die lyn vir hulle gesê het hulle is veronderstel om taai ouens te wees. Ek wil vir hulle wys hulle kan dit omdraai en [dat hulle] nie bang kan wees om hulp te vra nie. Of huil. Of soos katjies.

Is L. A. die beste plek buite Mexiko vir Mexikaanse kos?

Mexikaanse kos is 'n manier van lewe hier. Jy kry baie min mense wat nie sal sê dit is hul gunsteling kos nie. Eerstens is ons so naby aan die grens. Tweedens, baie van die sjefs hier is van Mexiko, of hul familie is van Mexiko. Dit geld selfs buite Mexikaanse restaurante. Ek is mal daaroor om by 'n soesji-restaurant in te gaan en alle Meksikane agter die kroeg te sien. Ons het toegang tot die beste bestanddele, en ons het ook baie sjefs wat Meksikaans op gesonder maniere maak, soos sonder varkvet en die gebruik van Beyond-vleis.

Wat sal jy aanbeveel dat mense bestel die eerste keer dat hulle na Trejo's gaan?

Niemand kan by ons nachos of ons guacamole pas nie. Ons het steak, carnitas en garnale. Ek kry 'n halwe bestelling omdat die bord so groot is, en ek sit eiers maklik bo-oor om ontbyt en middagete saam te eet. Ons neem versoeke aan. Ons standaard antwoord is ja, ons kan. Ek hou daarvan om mense te laat voel asof hulle in my huis is. En ons is hondvriendelik. Mense in L. A. is mal daaroor.

Mexikaanse kos is 'n manier van lewe hier. Jy kry baie min mense wat nie sal sê dit is hul gunstelingkos nie.

Waarheen neem jy buitedorpers wanneer hulle kuier?

Die eerste plek is altyd The Pantry in die middestad. Groot porsies, dis 24 uur per dag oop, heerlike ontbyt. Klassieke LA. As hulle wil eet, neem ek hulle na Musso en Frank toe. Dit is een van die oudste restaurante in die dorp, en dit is waar al die groot fliekouens ontmoet het. Jy kan Marilyn Monroe nog in daardie plek voel.

Behalwe L. A., het jy ander gunsteling kosstede?

Moenie Italië toe gaan en gewig probeer verloor nie. Dit is van die beste kos in die wêreld. En die porsies. Die hors d'oeuvres alleen is 'n ma altyd. Dan kom pasta en brood en dan die hoof. Die brood is so lekker dat jy die botter vergeet. Die ou sou sê: "Nagereg?" Ek was soos: "Nee, gee my 'n kussing en 'n rusbank."

Mexico City is wonderlik om baie redes, insluitend die kos. Maar ook die kultuur en die geboue. Om soontoe te gaan is soos om terug te gaan in die geskiedenis.

Ek is mal oor soesji. Waar ek ook al is, vra ek waar die beste soesji in die dorp is. Dit is snaaks dat van die beste soesji wat ek ooit gehad het in Arizona was, van alle plekke. Dit het daagliks ingekom, en hulle het vir my groot porsies gegee omdat hulle dit nie kon stoor nie.

Het jy 'n restaurant-troeteldier, iets wat sal maak dat jy nooit weer iewers eet nie?

Ek moet 'n skoon toilet hê. Ek sal nooit weer na 'n plek teruggaan as die toilet vuil was nie, want ek kan nie ophou dink dat die sjef daar rondhang nie. As dit sleg is, wat gaan in die kombuis aan? In my restaurante gaan iemand elke 30 minute in om seker te maak dit is vlekkeloos. En daar beter seep wees.