Die beste tradisionele dinge om te eet in Griekeland

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Kookkuns in Griekeland is baie meer gesofistikeerd as wat dit was in die vroeë dae van Griekse toerisme. Dit het 'n lang pad gekom van die dae toe elke taverna dieselfde verskeidenheid louwarm moussaka, gevulde groente en ongeïdentifiseerde vis wat in tamaties gesmoor is, bedien het. Jy kan deesdae selfs Viëtnamese en Mexikaanse kos in Athene kry.

Maar die ware smaak van Griekeland is steeds te vinde in sy tradisionele tavernes en kafee, in sy straathappies en lekkernye. Sodra jy hierdie 10 gewilde disse geproe het, sal hulle jou vir altyd herinner aan daardie tafel langs die strand, daardie taverna versier met stringe gekleurde ligte, daardie skaduryke ontbytterras waar jy dit die eerste keer geproe het. Hou in gedagte dat net soos in die VSA fooie verwag word.

The Gyro

Hierdie Mediterreense toebroodjie het oor die hele wêreld versprei en is by plaaslike smaak aangepas. Maar 'n Griekse giro het spesiale eienskappe wat dit anders maak as die ander.

Daardie reusagtige vertikale kegel gemaalde vleis wat jy dalk op 'n spit sien draai het (en met agterdog beskou word) is glad nie regtig Grieks nie. Dit is waarskynlik Turks of Turks-Cyprioties.’n Outentieke Griekse gyros word nooit met maalvleis gemaak nie. Dit word gemaak met skywe of stukkevleis - altyd hoender of vark, nooit beesvleis nie - gelaag op 'n spesiale, vertikale spit spit. Soos dit draai, word die buitekant van die keël blootgestel aan 'n intense verhittingselement of 'n gasvlam wat die buitekant bros en verseël terwyl die vleis binne sappig hou.

Elke gyromaker het sy of haar eie "geheime" kombinasie van geurmiddels - gewoonlik 'n kombinasie van knoffel en uiepoeier, paprika, kaneel, gemaalde koljander, komyn en soms sagte kerriepoeier. Die aroma van gyro-geurmiddels is onmiskenbaar.

Die bros, sappige vleis word op bestelling van die keël gesny en dan in platbrood of pitabrood gerol met uie, tamaties, blaarslaai, komkommerskywe en tzatziki - 'n wit jogurt-en-komkommersous. Rooi souse en warm souse is Europese innovasies, maar 'n outentieke Griekse gyros word altyd gemaak met die koel, wit komkommersous. Maak seker jy vra vir baie papierservette, want 'n vars gyro is morsig om te eet.

Sommige mense is bekommerd dat die groot hoeveelheid vleis wat heeldag op die braaivleis draai, 'n uitnodiging na bakterieë is. Maar eintlik draai die vleis voortdurend voor vlamme of 'n sterk verwarmingselement, wat, net soos alle kookkuns, as 'n soort preserveermiddel optree. Aan die einde van die dag word die onverkoopte vleis weggegooi en 'n vars keël gemaak met die begin van besigheid die volgende dag. As dit jou egter bekommer, maak seker die gyromaker wat jy besoek is 'n besige een met 'n vinnige omset.

Souvlaki

Souvlaki is houtstokkies wat met klein blokkies gemarineerde varkvleis of hoender geryg en gerooster is. Soms word die vleis afgewissel met blokkies courgette, tamatie, klein uie of sampioene.

Dit kan direk van die sosatiestokkies geëet word, met die jogurt-, kruisement- en komkommersous bekend as tzatziki. Of die sosatiestokkies kan in pita of sagte platbrood afgelaai word, gevul word met tamaties, koeksisters en ui en soos 'n gyros geëet word.

In sommige dele van Griekeland verkoop straatverkopers souvlaki buite en by markte. Hulle is ook 'n gewilde element in 'n seleksie van meze.

Meze of Mezethes

Meze is klein borde met souterige kosse - gewoonlik slaaie, vleis, kase, neute of olywe - bedien om drankies te vergesel. Alhoewel jy dalk 'n verskeidenheid meze as 'n ligte ma altyd of 'n voorgereg in 'n Amerikaanse of Engelse restaurant kan bestel, word dit in Griekeland selde op daardie manier bedien.

In plaas daarvan vervul hulle dieselfde rol as antipasti in Italië of tapas in Spanje. Geregte van een of twee meze is bedoel om sterk alkohol soos ouzo tydens 'n lang kafeesessie te absorbeer. Die geregte wat die meeste as mezethes bedien word, is:

• Seakat: Stukke seekat, gerooster oor houtskool, word bedien in óf 'n tamatiesous óf gewone, besprinkel met rigani ('n sterk gedroogde wilde origanum) en bedruip met olyfolie en suurlemoen.
• Loukaniko: Dit is die generiese Griekse woord vir wors, maar dit word gewoonlik gebruik om 'n wors te beskryf wat met lemoen en prei gegeur is en as 'n meze bedien word.
• Sardeles-pasta: Word in die noorde bedien, dit is rousardientjies, gekook in suurlemoensap of suurlemoensap.
• Olywe: Waar jy ook al gaan, die olywe wat jy bedien gaan word, is amper altyd plaaslik en daar is soveel verskillende soorte, dit is altyd die moeite werd om 'n paar te probeer.
• Saganaki: 'n Pan-geskroeide, ferm kaas geklee met olyfolie en kruie.
• Kefthede: Klein, gebraaide balletjies. Hulle word gewoonlik van gemaalde lamsvleis of varkvleis gemaak, maar kan ook van zucchini of tamatie en broodkrummels gemaak word.
• Melitzana: 'n Slaai van eiervrug in blokkies, skywe of fyngedruk met olie, suurlemoensap en kruie.
• Skordalia: Dit is een van die beste doopsouse in die Middellandse See. Dit is gemaak van knoffel fyngedruk met brood, aartappel of gemaalde amandels en bedien met skywe rou of gebraaide groente, hardgekookte eiers of gekookte garnale.

Griekse slaai

Geen middagete of aandete in Griekeland lyk klaar sonder 'n bord Griekse slaai op die tafel om te deel nie. Dit is altyd bros en bros en as dit blaarslaai het (wat nie altyd ingesluit sal wees nie), sal dit niks van jou slap, modderige mesclun wees nie. Nee, dit sal ysberg of romaine wees.

Helder, soet tamaties, blokkies fetakaas, grof gesnyde uie of uiewiggies, stukke komkommer, groot Kalamata-olywe en soet groenrissies is die noodsaaklike bestanddele. Jy sal gewoonlik 'n krulletjie vars olyfolie en 'n paar suurlemoenkwarte bedien word om daaroor uit te druk. Vars pietersielie en gedroogde wilde kruie sal waarskynlik ook deel van die mengsel wees.

Mense is dikwels bekommerd daaroor om ongekookte groente in te eetwarm klimaat, maar Griekse slaaie blyk altyd vars gemaak, veilig en verfrissend te wees.

Gevulde groente

As dit groei en gerooster of gebak geëet kan word, is die kans groot dat die Grieke dit opgestop het. Gevulde groente van alle soorte is 'n stapelvoedsel in Griekse tavernes en restaurante. Jy sal courgette sien - óf in die helfte gesny óf sny dit dik stukke, die pitte verwyder; groen en rooi soetrissies, en vleis tamaties gevul met kombinasies van uie, speserye, rys en gemaalde lamsvleis. Squash-bloeisels word ook gevul – met gebraaide uie, gerasperde groente, kruie en speserye. En die gewildste gevulde lekkerny is dolmas, ook genoem domatakias. Dit is wingerdblare, vars of gepreserveer in soutwater, gevul met rys, uie, dennepitte, pietersielie, kruisement en dille. Hulle kan koud of teen kamertemperatuur bedien word en is gewild as deel van 'n meze of vir 'n eerste gang.

'n Woord van waarskuwing

Behalwe vir dolmas (wat gewoonlik verkoel word), is dit Griekse lekkernye wat jy dalk wil vermy, tensy jy heeltemal seker is wanneer en hoe dit gemaak is. Dit is nie ongewoon dat gevulde groente ure lank, net liggies bedek, op 'n toonbank staan nie. Selfs as hulle in 'n skaduryke plek gehou word, is dit natuurlike plekke vir bakterieë om te groei. Die plaaslike inwoners het dalk immuniteit opgebou, maar die gemeenskap van mikroskopiese beeste in jou eie ingewande het waarskynlik nie. Dit, tesame met die algemene praktyk om hierdie disse by kamertemperatuur voor te sit, maak dit 'n riskante weddenskap.

Kalamari

Kalamari is diepgebraaide inkvis en as jy nog nooit vantevore inkvis geëet het nie, moet dit beslis jou bekendstelling wees. Dit kom in kraakvars, goudbruin ringe wat op 'n bord opgestapel is, en dit word gewoonlik bedien met 'n skyfie suurlemoen, sout en peper vir doop en 'n doopsous - tipies tzatziki of soetrissie. Soms word kalamari bedien saam met skorthalia - die Mediterreense knoffel, brood of aartappel en amandeldip, losgemaak met 'n bietjie olyfolie.

Spanakopita, Spanakopitakia en Tiropitakia

Spinasietert is 'n vegetariese bystand - hetsy as 'n hoofgereg of 'n bygereg. Dis 'n digte mengsel van gaar en gedreineerde spinasie, eiers, ten minste drie soorte kase – feta, kefalotiri (soos parmesaan) en maaskaas of boerekaas – gegeur met pietersielie, neutmuskaat en dille.

Die spinasiemengsel word tussen verskeie lae filodeeg wat met olyfolie gesmeer is, ingedruk. Dan word dit gebak en in groot blokkies of wiggies bedien.

Die kombinasie van geure is net te gewild om te spaar vir aansitma altye en gesinsetes, so spanakopita kan dikwels as straatkos gevind word. Klein driehoekige spinasiepasteie, genaamd spanakopitakia, word in laag vir laag skilferfilo toegedraai om weg te neem. Klein kaaspasteie, soortgelyke bros, hartige driehoeke, sonder die spinasie (en gemaak met gesmelte botter in plaas van olyfolie) word tiropitakia genoem. Maak seker dat jy baie papier servette optel wanneer jy dit koop, want hulle is sappig en vetterig (op die beste maniermoontlik, natuurlik).

'n Hemelse ontbyt

Hotel- en gastehuis-ontbyte het internasionaal geword. Jy kan waarskynlik kies wat jy gewoonlik by die huis het by die meeste luukse akkommodasie wat gewoond is aan spyseniering vir Amerikaners, Britte, Skandinawiërs, Duitsers en Italianers.

Maar dit was nie altyd die geval nie. Nie so lank gelede nie, het Griekse eiland gastehuise reëlings getref met naburige winkels en kafees wat die basiese ontbyt verskaf het. Enigiets meer ingewikkeld as jogurt, brood en sap het 'n draai oor die straat na 'n buurman se kafee geverg om die eiers te kook.

Die klassieke, outydse Griekse eilandontbyt bestaan uit romerige, dik, geurfde jogurt, bedruip met Hymettus-heuning en bedien met 'n paar vars vye of kersies. Dit is steeds een van die mees onvergeetlike smake van Griekeland. Die mees algemene handelsmerk om na te soek is FAGE (uitgespreek Fah-Yeh). Buite die Verenigde State, waar daar ander sogenaamde Griekse jogurts is, is hierdie handelsmerk in familiebesit die enigste een wat die wetlike reg gewen het om homself so te noem.

Baklava

Jy het 'n soettand nodig - 'n baie soettand - om baklava te geniet. Dit is gemaak van lae filodeeg, gesmeer met olyfolie en laag met fyngekapte okkerneute en amandels, gegeur met kaneel en naeltjies. Laastens word dit in 'n dik suikerstroop geweek.

Dit is gemaak vir spesiale geleenthede en kom gewoonlik in 'n verskeidenheid vorms voor - gesnyde blokkies en diamante of vingergrootte rolle. Jy sal dit nie op baie spyskaarte vind nie'n nagereg. In plaas daarvan word dit saam met sterk swart koffie geëet as 'n spesiale - en veral taai - versnapering.

'n Variasie van hierdie tema is kataifi. Kataifi-deeg lyk 'n bietjie soos gekerfde koring, maar dit word eintlik gemaak deur 'n beslag deur 'n tregter in 'n warm rooster te gooi. Die kataifi-deeg word in neste gevorm en met gekapte pistasieneute gevul voordat dit in rooswater-geursuikerstroop geweek word.

Griekse nageregte

Ondanks hul smaak vir baie soet lekkernye soos baklava, sal nageregte wat aan die einde van 'n Griekse ma altyd bedien word, waarskynlik meer vertroostend as soet wees.

Galaktoboureko is 'n vlatert wat gemaak word deur 'n dik laag eiervla tussen verskeie velle gesmeerde filodeeg te bak. Nadat dit gebak is, word 'n suikerstroop, gegeur met lemoenblomwater bo-oor gegooi.

Ander gewilde gesinsnageregte sluit rizogalo in – 'n dik, romerige ryspoeding, semolinakoek en kaastert. As 'n besoeker is dit meer geneig om 'n sny spanspek of 'n verskeidenheid seisoenale vrugte aan die einde van 'n restaurantma altyd bedien te word.