12 Borneo-kos wat jy graag sal probeer

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:54

Borneo se inheemse en migrerende mense het 'n unieke, gekombineerde kombuis geproduseer wat uit die eiland se oorvloedige plaaslike hulpbronne put. Die sagopalm produseer ambuyat en butod; rys lewer die onstuimige tuak-drank; en die see verskaf die vis wat nodig is om hinava en pinasakan te maak.

Hierdie geregte wat hier gelys word, verteenwoordig 'n uiteenlopende opsomming van gunstelinge van al drie Borneo-lande (Brunei, Maleisië en Indonesië). 'n Groot aantal van hierdie kosse is seremoniële geregte van die Kadazan-dusun, Melanau, Iban en ander inheemse gemeenskappe - wat nou vriendelik hierdie disse regdeur die jaar voorberei vir toeriste!

Ambuyat

Hierdie Brunei- en Maleisiese Borneo-stapelvoedsel lyk nie na veel nie - dit is 'n klewerige wit pasta wat baie min geur van sy eie het. Maar plaaslike inwoners ruil dit uit vir rys, veral tydens vieringe; Ambuyat se sagtheid pas goed saam met sterk gegeurde plaaslike disse met baie suurheid of speserye.

Om ambuyat te eet, tel eters dit op met bamboes-gereedskap wat candas genoem word – happiegrootte blokkies ambuyat word om die tande gerol en dan in 'n nabygeleë sous genaamd 'n cacah gedoop. (Die variëteite van cacah beskikbaar verdien verskeie bladsye van hul eie!) Vars groente is ooksaam met die ambuyat geëet om 'n kontras in teksture te verskaf.

Soto Banjar

Die hoofstad van die Suid-Kalimantan-provinsie in Indonesies Borneo het sy eie benadering van die Indonesiese noedelsop soto (uitgespreek chotto). En die mense van Banjarmasin gooi alles behalwe die kombuiswasbak in hul naamgenoot-sop: gesnipperde hoender, halfgekookte eiers, aartappelpannekoek, sprietuie en 'n unieke plaaslike speserypasta.

Om lyf by die gereg te voeg, geniet diners soto-banjar met perkedel (aartappelkoekies), lontong (saamgeperste ryskoek), of hoendersosaties aan die kant. Verskeie bekende soto-banjar-restaurante kan regdeur Banjarmasin gevind word - vra 'n plaaslike persoon om een aan te beveel.

Sago Worms

Die Melanau van Sarawak en Kadazan-dusun van Sabah prys hierdie vreemde proteïenbron: palmkalanderlarwes wat dooie sagopalmstamme bewoon.

Sagowurms, wat in die plaaslike taal "butod" genoem word, het 'n vetterige tekstuur wat dapper eters kan fassineer wat nie omgee om ongewerwelde diere te eet nie. D’Place Kinabalu, Sabah se vooraanstaande Kadazan-dusun-restaurant, bedien butod-soesji en butod-pizza, terwyl besoekers uitgedaag word om die wurms rou te eet. (Hou die lewendige boud aan die kop en sit die liggaam in jou mond - ruk dan die kop weg en eet die res.)

Kadazan-dusun-folklore glo dat butod 'n kragtige afrodisiacum is as dit saam met heuningkoeke en ryswyn (tuak) geëet word - al raai mens dit is net die tuak wat praat!

Linopot

Linopot is 'n stapelvoedsel vanKadazan-dusun-trouseremonies: 'n koek van rys of fyngekapte yam toegedraai in tarap blare. Linopot, uitgedraai voor opdiening, pas goed met Kadazan-dusun-geregte soos pinasakan of hinava.

Die tradisie om rys in blare toe te draai, kan oral in Suidoos-Asië gesien word, met die gebruik van omhulsels wat in die omgewing is. In Sabah word tarapboomblare verkies weens hul breë grootte en die subtiele geur wat die blare aan die rys gee. (Die tarapboom produseer ook vrugte met vleis wat in die mond smelt!)

As jy besoek tydens die Kadazan-dusun-oesfees bekend as Gawai Dayak, sal jy linopot in oorvloed op elke buffettafel kry.

Hinava

As jy Suid-Amerikaanse ceviche of Filippynse kinilaw geëet het, sal jy 'n idee hê van hinava se aantrekkingskrag. 'n Tradisionele visgereg van Sabah se Kadazan-dusun-mense, hinava bestaan uit gesnyde rou makriel gemeng met lemmetjiesap.

Die sap "gaar" die makriel, en die bykomende bestanddele (voëlkykrissie, uie en gemmer) gee dit 'n ekstra geurdimensie. Inkvis en garnale kan ook met makriel vervang word.

Die Melanau-mense van Sarawak het hul eie weergawe genaamd umai, maar dit gebruik 'n inheemse suurvrug genaamd asam paya om die vis tot die verlangde gaarheid te "gaarmaak".

Laksa Sarawak

Die burgers van Kuching, Sarawak, is intens trots op hul siening van laksa: 'n ryk noedelskepping gebad in 'n sous gegeur deur garnalepasta, tamarind, klappermelk, suurlemoengras, rooi brandrissies en plaaslike kruie en speserye. Omeletskywe, vars garnale en gesnipperde hoender gee laksa Sarawak 'n bykomende lyf wat sy gewildheid as 'n ontbytgereg verduidelik.

Die balans van geure en teksture het hierdie eenvoudige noedelgereg 'n internasionale gunsteling gemaak. Sarawak laksa is deurgaans op internasionale lyste vir kosliefhebbers, en verdien lof van mense soos wyle Anthony Bourdain, wat dit "net 'n magiese gereg" genoem het, en die kompleksiteit van die laksa-sous geprys het en gesê het "die wysheid van die eeue is daarin vervat."

Hierdie gereg word oral in Kuching bedien, teen minder as 'n dollar per bak. Wees soos Bourdain, en bestel twee!

Pinasakan

In die dae voordat verkoeling uitgevind is, het Kadazan-dusun-mense geregte soos pinasakan gekook om vir dae lank te gaan sonder om te bederf. Vetterige ikan basung vis sal stadig oor 'n lae vuur gebraai word, saam met 'n sous gemaak van borrie, sitroengras, gemmer, brandrissies, sout en gedroogde skywe van 'n wilde suur vrug genaamd asam keping.

Klaar reg, pinasakan kan tot twee weke lank duur sonder om sleg te gaan, handig vir handelaars wat vir dae tussen nedersettings loop om te ruil. Jy kan hierdie gereg nou by enige tuiste in Sabah kry, saam met rys of ambuyat bedien.

Bambangan

Dit lyk soos 'n reuse-bruin mango, groei wild in die oerwoud en is 'n gunsteling ingelegde smul vir Sabahan-geregte. Die bambangan-vrug se merkwaardige reuk maak dit 'n twyfelagtige kandidaat om vars te eet; daarom is dit meer dikwels 'n bestanddeel in geregte soos gekookte riviervis.

As 'nsmul, bambangan word gekap, gekombineer met gerasperde sade, en gebraai met brandrissie en uie. Hierdie spesery word aan die kant bedien met rysgebaseerde disse - 'n suur en pittige kontras vir soutvleis soos hoender.

Manok Pansoh

Die plaaslike stamme van Sarawak kook hoender in bamboesbuise oor warm kole. Bedek met tapiokablare verander die bamboes in 'n doeltreffende kookpot wat 'n subtiele geur aan die hoender gee.

Geen twee families maak manok pansoh op dieselfde manier nie; subtiele variasies in die vlakke van borrie, sitroengras, gemmer, knoffel of ander bestanddele maak manok pansoh anders van huis tot huis. Almal stem saam dat slegs die gebruik van outentieke “kampung” (dorp-gekweekte) vrylopende hoender reg doen aan die gereg.

Iban- en Bidayuh-gesinne berei hierdie gereg in oorvloed voor vir Gawai Dayak om gaste tydens die jaarlikse oesfees te bedien. Gelukkig bedien baie restaurante rondom Sabah manok pansoh as 'n vanselfsprekendheid.

Kuih Pinjaram

Kuih pinjaram, 'n taai koek met 'n sweempie van die pandan-kruid, is 'n gunsteling-happie in Brunei en Maleisiese Sabah, en is 'n algemene aandenking vir toeriste om van Borneo af huis toe te neem. Die vorm gee aan pinjaram sy algemene bynaam "kuih UFO" (UFO-koek), en sy heerlike kontras van teksture - die skerp rande maak plek vir 'n taai, lugtige middel.

Om pinjaram te maak, maak kokke 'n deeg van rysmeel, water, klappermelk, palmsuiker en pandan, en braai dan kortliks tot die rande bros tot die verlangde gaarheid is. Pinjaram het net gekossent per stuk en kan by baie markte rondom Sabah en Brunei gekoop word.

Kek Lapis Sarawak

Die naam vertaal na “Sarawak-laagkoek,” en is 'n geometriese, kleurvolle wonder. Lae rykkleurige koek word in skywe gesny en saamgebind met konfyt of kondensmelk om kaleidoskopiese herhalende patrone te produseer.

Die koek kom oorspronklik van Jakarta, Indonesië, afkomstig van die gelaagde kek lapis Betawi wat deur Nederlandse bakmeesters beïnvloed is. Die Indonesiese oorspronklike het net wisselende bruin skakerings gehad; die soetgoed het eers psigedelies geword toe die Sarawakiërs hul eie weergawe in die 1970's bekend gestel het.

Vandag geniet kek lapis Sarawak 'n beskermde geografiese aanduiding soortgelyk aan sjampanje of cheddarkaas in hul naamgenoot-liggings - die regering beskerm die reg van Sarawak-gemaakte laagkoeke om die naam op te eis.

Tuak

Die Dayak van Sarawak en Indonesiese Kalimantan omhels ryswyn (tuak) as deel van hul deurgangsrites, soos huwelike of kulturele feeste. Tradisioneel brou Dayak-vroue tuak van taai rys, water, suiker en 'n voorgeregbasis genaamd ragi; die gevolglike drankie is geneig om soet en effens troebel te wees met 'n alkoholinhoud van ongeveer 20 persent.

Die kuns van tuak-maak het amper uitgesterf toe Christensendelinge in die vroeë 20ste eeu alkoholverbruik onder die Dayak probeer uitwis het. Tuak maak nou 'n terugkeer, aangesien jonger Dayak kunsmatige brousels skep met bykomende bestanddele soos pynappel en groentee.

Om soos die Dayak te drink, gaan van onder op 'n glas tuak en sê "oohaa!" (Groete!)