My opsetlike ma altyd: Ontdek antieke sade saam met die inheemse sjef Elena Terry

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Ons wy ons September-funksies aan kos en drank op. Een van ons gunsteling dele van reis is die vreugde om 'n nuwe skemerkelkie te probeer, 'n bespreking by 'n wonderlike restaurant te kry, of om 'n plaaslike wynstreek te ondersteun. Nou, om die geure te vier wat ons van die wêreld leer, het ons 'n versameling smaaklike kenmerke saamgestel, insluitend sjefs se topwenke om lekker op die pad te eet, hoe om 'n etiese kostoer te kies, die wonders van antieke inheemse kooktradisies, en 'n geselsie met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Toe ek die eerste keer op die terrein van The Barn by Mirror Lake, 'n rustieke plaas in die grasbegroeide landerye van Wisconsin, gestap het, het ek geskerts oor die koeie wat ons op die weiding gesien het. “Is dit middagete?”Die vraag mag dalk vir sommige onaangenaam lyk. Maar 'n deel van daardie ongemak spruit uit ons gebrek aan verbintenis met ons voedselbronne en 'n begrip van gesonde voedselwebbe. In 2017 het 'n opname getoon dat 7 persent van die deelnemers gedink het sjokolademelk kom van bruin koeie, en 48 persent het nie geweet hoe sjokolademelk gemaak word nie. Alhoewel hierdie opname se resultate humoristies is, is dit ook 'n goeie aanduiding van hoe min begrip en verbintenis die meeste van ons met ons voedselverkryging het.

Daardie gebrek aankonneksie bestaan nie vir die meeste inheemse groepe wêreldwyd nie, en beslis nie vir sjef Elena Terry van Ho-Chunk Nation, wat daardie dag vir my 'n ma altyd op die plaas gekook het nie. Terry, 'n inheemse aktivis wat haar lewe daaraan gewy het om voorvaderlike sade en inheemse maniere om te kook, te bewaar, het ook haar platform gebruik om diegene rondom haar op te voed oor voorvaderlike voedsel. Terwyl ek gewag het vir die ma altyd wat voorberei word, was ek meer as net opgewonde oor 'n heerlike bederf - ek het die geleentheid verwag om op 'n heel nuwe manier na my ma altyd te kyk.

Soos die ma altyd begin het, het Terry elke gereg bekendgestel en gepraat van haar reis wat verband hou met haar voorvaderlike wortels en haar stam se manier om kos voor te berei.

“Om te help om daardie [seremoniële] ma altye te verskaf, leer jy natuurlik van hierdie tradisionele maniere van kook en voorbereiding, en dit gaan baie verder as tegniek,” het sy gesê. “Wanneer ons in sulke ruimtes kook, doen ons dit met voorneme en gebed en hierdie verbintenis met ons voorouers en ons kultuur. Daar is soveel meer dieper betekenis daarin om kos op daardie manier voor te berei, en hoop dat jy iemand voed wat daardie ma altyd ontvang.”

Daar was 'n heiligheid in hoe sy gepraat het van die bestanddele en die prosesse wat nodig is om elke gereg te skep. Dit het my dadelik in 'n baie meer opsetlike ingesteldheid geplaas, selfs toe ek my eerste hap geneem het.

Daardie dag was die eerste gang van my ma altyd 'n salie-gerookte kalkoen met patatslaai en bosbessies met maple-vinaigrette. Die bestanddele is almal plaaslik van binne Wisconsin verkry,en dit was die bosbessies wat vir my uitgestaan het. Met die staat wat meer as die helfte van die land se bosbessies produseer, was ek gretig om die vrugte te probeer waarop die Badger-staat so trots was. Om daardie plaaslike bosbessies te proe in 'n gereg wat deur 'n lid van die Ho-Chunk Nation gemaak is, het my verbintenis gemaak na die land onder my voel selfs meer volledig.

My tweede gang was wilderys wat tradisioneel geoes en met die hand gebraai is, saam met vars bessies. Ek het baie rys in my lewe gehad, maar toe Terry die oesproses verduidelik het, het ek elke pit geniet. Die wilde rys wat ek geëet het, het net in sekere gebiede gegroei, is vir my gesê, en die man wat dit oes, vat elke jaar 'n kano saam met sy kleinseuns. Om dit te versamel, tik hy die korrels saggies in sy kano.

Net die blote verkryging van my rys het soveel voorneme vereis. Ek het begin wonder waar my rys by die huis vandaan kom. Wie het dit geoes? Hoe het daardie proses gelyk? Ek het die kos op my bord gekoester terwyl ek oorweeg het hoe min ek geweet het van die kos wat ek daagliks eet.

Die derde gang was 'n soetblou mieliebrood uit die Ute-berge. Terry het hierdie gereg gekies om die soetheid van die lewe en die verbintenisse wat ons met mekaar en die aarde het, te eer. Sy het oor die kos en Aarde gepraat met 'n teer liefde wat ek nog nooit so aanskoulik gesien het nie.

“Met die inheemse kosse is daardie verbindings nou soveel dieper omdat dit jou nie net verbind met die persoon of die oomblik wat jy gehad het nie, maar met al die mense wat gehelp het om vir daardie ma altyd te voorsien,” het gesêTerry. “En daarin is dit ook in al die mense wat die kennis deel oor hoe om vir ons kos te sorg, daardie kennis word bewaar. Dit alles gaan in die ma altyd in. Hoe kan jy nie met dankbaarheid geraak word as jy so iets deel nie?”

Ek het begin wonder waar my rys by die huis vandaan kom. Wie het dit geoes? Hoe het daardie proses gelyk?

Chef Terry het my nog 'n vlak van opsetlikheid gewys wanneer dit by kos kom. Sy het nie net geweet waar elke bestanddeel vandaan kom nie, maar sy het ook geweet wie die bestanddele geoes het. Die dankbaarheid wat sy geïllustreer het - nie net teenoor diegene wat die kos vir haar gebring het nie, maar aan die bestanddele self - was iets wat ek nie sal vergeet nie.

Toe ek my ma altyd klaargemaak het, het ek my tyd saam met sjef Terry erken as deel van 'n groter afleer vir my in terme van my verhouding tot kos, etiek, volhoubaarheid en selfs my eie kultuur. In plaas daarvan om hele voedselgroepe uit te skakel, het ek verstaan dat dit belangriker is om uit dankbaarheid te werk vir die beperkte hulpbronne waartoe ons toegang het. Ons verhouding met voedsel en Aarde is nie bloot om dit te beskou as 'n hulpbron wat gebruik moet word nie, maar 'n simbiotiese verhouding wat ons voed en koester.