Dragon Beard Candy in Montreal

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56

Afgesien van Hong Kong waar drakebaard-lekkergoedstanders nie ongewoon is nie, is daar maar 'n handjievol plekke in die wêreld wat hierdie seldsame en antieke lekkergoed verkoop. Dit is ook moontlik om draak baard lekkergoed aanlyn te bestel, maar niks kom naby daaraan om dit vars voorberei te eet nie.

Stewe is aangemeld in Beijing, Taipei, Singapoer sowel as New York Stad, Boston, Vancouver en Toronto, hoewel Montrealer Johnny Chin sê hy was die eerste drakebaard-lekkergoedmeester wat dit aan Noord-Amerika bekendgestel het, terug in November 1991, toe hy sy winkel in Montreal Chinatown geopen het.

Maar wat maak Montreal se bron van drakebaard-lekkergoed so spesiaal? Volgens Johnny Chin maak hy die lekkergoed sewe dae per week. Behalwe vir 'n staanplek op die Hong Kong Internasionale Lughawe wat lekkergoed "sewe keer duurder as myne" verkoop, sê hy, "is my winkel dalk die enigste plek in die wêreld wat elke dag drakebaard-lekkergoed verkoop."

Dragon Beard Candy: A Little History

Die legende van draak baard lekkergoed dateer ten minste 2000 jaar terug, maar niemand is seker van die presiese seisoen nie,dekade of selfs eeu is dit die eerste keer gemaak. Draakbaard-lekkergoedmeesters, insluitend Montreal se Johnny Chin, sê dit is geskep tydens die Tung-dinastie, beter bekend as die Han-dinastie wat meer as 400 jaar geduur het (miskien verwys sommige daarna as Tung as gevolg van Tung Chung-Shu, 'n geleerde wie se invloed op Keiser Han Wu-ti was betekenisvol en het die Han-stam oortuig om Confucianisme as die ryk se amptelike leerstelling aan te neem).

So eenkeer op 'n dag tussen 206 vC en 220 CE wou 'n Sjinese keiserlike hofsjef 'n keiser met 'n nuwe lekkergoed behaag. Die fyn syagtige stringe wat die lekkergoed kenmerk, het dalk die sjef of iemand in die keiserlike hof herinner aan 'n draak se baard-Toronto se Jimmy Poon sê dit is eers katbaard-lekkergoed genoem omdat die lekkergoed aan jou gesig kan kleef. Die mitiese draak is die simbool van Chinese keisers, so om dit draakbaard-lekkergoed te noem, moes gepas gelyk het, veral omdat dit streng gereserveer was vir keisers en dalk gevolg by staatsbankette.

Eue later het die kuns volgehou, die grense van die Verbode Stad ontsnap en na die algemene publiek gebring. Chin se kinderjare-herinneringe sluit in verlustiging in meesters wat die lekkergoed se baie duisend drade uit suiker op die strate van Hong Kong skep.

Maar toe kom die Chinese kulturele rewolusie, wat meer as tweeduisend jaar van ou lekkergoedmaak in die bestek van 'n dekade amper uitgewis het, met die Rooi Garde wat die teregstelling gedreig het van enigiemand wat betrokke is by aktiwiteite wat verband hou met die Weste of ouwêreldse China.

Selfs al het Hong Kong destyds deur Brits regeervasteland China se lot gespaar is, het die kuns amper gesterf. In 1991 het Johnny Chin beweer dat daar miskien 10 drakebaard-lekkergoedmeesters in die wêreld oor is.

Wie is Johnny Chin?

Bishop's University gegradueerde Johnny Chin het op die senior uitvoerende vlak gewerk as 'n finansiële kontroleerder vir 'n Montreal-maatskappy, skynbaar op die vinnige pad na finansiële sekuriteit, verbeterde sosiale status en loopbaansukses. Maar hy was nie besonder gelukkig nie.

Terugkeer na sy tuisdorp, Hong Kong, het hy ontdek dat die antieke kuns van draakbaard-lekkergoed wat hom bekoor het as kind op die randjie van uitsterwing was as 'n direkte gevolg van die kulturele revolusie. Teen die laat 80's was daar miskien vier draakbaardmeesters in Hong Kong oor. Een van hulle was Chin se broer, wat 'n ontevrede bejaarde meester omgekoop het om die geheim van die draakbaard te deel vir $5 000.

Tydens sy broer het Chin die kuns vervolmaak - een wat blykbaar maande tot jare kan neem om te bemeester - en het toe in 1991 na Montreal teruggekeer, met die doel om die teater-lekkermaak-vaardigheid aan Noord-Amerika bekend te stel. daardie deel van sy erfenis sou verdwyn. Chin het in 1991 aan The Gazette gesê: "Dit is hoekom ek die lekkergoed wil maak -- om 'n deel van my kultuur te bewaar." Hy was ook geslaan deur die idee om met die gemeenskap te kan kommunikeer op maniere wat hy nooit as 'n nommer-knarsende kontroleerder kon hê nie.

Amper twintig jaar later met twee kinders op sleeptou -- wat nog nie seker is of hulle in Pa se voetspore wil volg nie --Johnny Chin werk sewe dae per week in sy Chinatown-winkel en danksy sy klante -- 'n verskeidenheid toeriste en plaaslike inwoners -- het hy Italiaans en Spaans opgetel, benewens dat hy vlot Engels, Frans en sy eerste taal, Kantonees, praat.

Nadat hy die vertoning geniet het en aan 'n paar lekkers, elk onder een dollar gesmul het, het Johnny Chin mildelik met my gedeel hoe hy hierdie seldsame lekkergoed maak, 'n stukkie keiserlike geskiedenis wat vars in een mondvol geëet moet word om te voel elke delikate draad smelt in die taai middel.

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 1

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 1

Johnny Chin neem eers 'n soliede maar klewerige stuk van óf suiker, mieliesiroop óf suikerriet-gebaseerde jel (hier is 'n video wat wys hoe die jel gemaak word) en hy doop dit in suikerdeeg sodat dit nie vassit nie oor sy hande.

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 2

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 2

Johnny Chin maak nou die klewerige stukkie suiker of mieliesiroop in 'n doughnut, en maak gereed om dit nie minder nie as 13 keer te trek en te draai, die geheim om draakbaard-lekkergoed te maak.

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 3

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 3

Is dit 'n bietjie hand of jare se oefening wat verduidelik hoe Johnny Chin 'n stukkie jellie-goo in 8, 192 veranderpapierdun stringe in 40 sekondes? Deur die gunk in 'n figuur 8-beweging te trek en te draai, dit 13 keer te verdubbel, kon my oë nie tred hou met die "geheim" van drakebaard-lekkergoed nie. En Johnny sweer die nommer is akkuraat, "onthou, ek was 'n kontroleerder!"

En nou, vir die draakbaardvulsel.

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 4

Hoe om Dragon Beard Candy te maak: Stap 4

Johnny Chin neem nou die 8192 stringe papierdun suiker, sny dit in 'n meer hanteerbare lengte, draai die syagtige drade saggies op 'n sirkelvormige manier om 'n krakerige middel van gemaalde grondboontjies, sjokolade, klapper en sesamsaad.

Dragon Beard Candy: Hoe smaak dit en waar kan ek dit kry?

Dragon Beard Candy: Hoe smaak dit?

Wat interessant is van drakebaard-lekkergoed, is hoe mense op verskillende maniere beskryf. Ek het 'n groep dames gevra wat gekyk het hoe Johnny Chin sy towerkrag bewerk en elkeen het 'n ander reaksie gehad. Een het gesê dit proe soos taffy, 'n ander het gesê dit is soos om baklava te eet, maar minder taai, en nog een het aan nougat herinner.

Ek stem saam met al drie van hulle en tog, nie een van hulle nie. Dragon baard lekkergoed is soet, maar nie te veel nie, en dit het 'n sweempie sout. My gunsteling deel is om te voel hoe die draadtekstuur van die draakbaard in my mond smelt en in 'n taai laag verander wat saamsmelt met die krakerige middel.

Maar eerlik, nie een van hierdie niebeskrywings doen die lekkergoed geregtigheid. Jy moet regtig Johnny Chin se draakbaard-lekkergoed eerstehands probeer om te verstaan hoekom dit so uniek is. En vra hom om dit voor jou te maak!

Dragon Beard Candy deur Johnny Chin

52B de la Gauchetière, hoek van Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601