2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:56
Ek het hulle al in die winkel gewaar, hul wit stingels wat dof blink uit die krat. Dit is Spargelzeit (wit aspersiesseisoen)!
As jy nie vertroud is met Duitse spargel nie, maak gereed om betower te word deur die Duitser se obsessie met hierdie seisoenale lekkerny. Duitsers, wat die "Koning van Groente" genoem word, verslind amper 2 kilo (4,4 pond) van die witgoud gedurende sy kort seisoen.
In afwagting van die geleentheid het ek my ou resepte afgestof en is gereed om 'n paar te probeer wat splinternuut is. Miskien is dit tyd dat ek selfs 'n pelgrimstog uit Berlyn na Beelitz na een van die vele spargelfeeste oorweeg. Maar as dit jou eerste keer is wat jy met spargel werk, moet jy weet dit verskil baie van groen aspersies en vereis unieke voorbereiding.
Hier is hoe om spargel in Duitsland te koop, te stoor en gaar te maak.
Koop die regte Spargel
Wit aspersies is delikaat en fyn en daar is gewoonlik ten minste een staaf wat houtagtig word. Miskien is dit so gewild omdat die perfekte hap so ontwykend kan wees.
Spargel word oral in Duitsland van vroeg April tot einde Junie verkoop. Die vel moet liggies lig lyk - nie dof nie - en die kop moet toe wees. Wit aspersies moet soliede stawe hê wat maklik breek, maar nie te buigsaam is nie. Kyk vir varsheid deur te vryfdie stokke bymekaar en luister vir 'n piep wat aandui dat hulle klam is. Vir makliker kook, kies spiese van eenvormige dikte.
Spargel word in klasse verkoop op grond van hul deursnee sodra dit gesny is (groter gegradeer hoër), hoe styf hul punte toe is, reguitheid, en as daar enige tekens van sonblootstelling is, soos pienk/pers kleur.
- Klasse ekstra - Beste kwaliteit met reguit stawe, minimum deursnee van 12 mm (15/32 duim) en geslote punte. Geskik vir 'n voorgereg en kos 8 tot 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Baie goeie geh alte met meestal reguit stawe, minimum deursnee van 10 mm (3/8 duim), en 'n bietjie ligte kleur. Beste bedien as 'n bykos en kos sowat 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Goeie geh alte met 'n paar geboë stingels, minimum deursnee van 8 mm (5/16 duim) en dalk effens oop blomkoppe. Mag meer kleur hê as HK I en groter kans op houtagtigheid. Hierdie klas is die beste vir sop of puree en kos ongeveer 4-5 euro per kilo.
Hoe eet jy Spargel?
Daar is geen verkeerde manier om Spargel te eet nie, of jy nou kies om op die dik bodem te begin of die fyn bokant af te byt. Dit kan eenvoudig saam met botter of hollandaise geëet word of saam met 'n volledige Duitse ete.
Na 'n vinnige was, word die stingels soos 'n wortel tot net onder die punt geskil. Sodra dit geskil is, word die onderste 1/4 duim afgesny. Die stingels word dan vir ongeveer 12-20 minute in water gekook, afhangend van dikte. Die water kan met botter, sout of selfs 'n knippie suiker gegeur word (om bitterheid te verminder). Steek diestam met 'n vurk om te sien of hulle klaar is. Daar behoort 'n bietjie te gee, maar moenie die Spargel te gaar maak nie sodat dit heeltemal pap word.
Spargel moet nie in 'n aluminiumpot gekook word nie, aangesien die minerale in die aspersies op die aluminiumoksied reageer en die aspersies grys word. Om dit te help om sy kleur te behou, kan suurlemoensap ook bygevoeg word.
Terwyl Spargel die beste vars geëet word, kan dit vir 'n tydperk gehou word. Om dit so vars moontlik te hou, draai dit in 'n klam handdoek toe en bêre dit vir tot drie dae in die yskas. As jy nie die gedagte aan 'n Spargel-lose bestaan deur die res van die jaar kan verdra nie, skil die groente voor dit vir tot 8 maande gevries word.
Spargel-resepte
The Classics
Soos soveel wonderlike kosse, is Spargel 'n bietjie kieskeurig. Dit kan nogal houtagtig wees as dit nie behoorlik voorberei word nie en baie van die luukse geur kom van die wonderlike souse wat jy daarmee saampas. Goeie Spargel is subtiel en fyn en delikaat. Hierdie parings ondersteun dat die beste resepte dalk die eenvoudigste is. Probeer klassieke musiek soos:
- Spargel mit Botter (Wit aspersies met botter)
- Spargel mit Schinken (Wit aspersies met ham)
- Spargel mit Holländischer Sous (Wit aspersies met Hollandaise-sous)
Die beste weergawe is dalk 'n kombinasie van die onderste twee met gekookte aartappels. Met die ham om die puntige spiese gedraai en bedek met bottersous kan jy dalk die Duitse obsessie begin verstaan.
Om voor te berei:
- 1 lb. (of 'n bietjie minder as 'n halwe kilo) wit aspersies per persoon
- 1 teelepel.sout
- 1 teelepel. suiker
- 1 eetlepel. botter
- 1 eetlepel. suurlemoensap (opsioneel)
- Voorbereidingstyd: 30 minute
- Kooktyd: 10 minute
- Totale tyd: 40 minute
Sny die wortelpunt van die Spargel af en skil die taai buitenste laag soos 'n wortel.
Kook die aspersies in water met sout, suiker en botter. Jy kan suurlemoensap byvoeg wat sal help om die kleur te bewaar. Die koppe moet uit die water wees, maar onder die rand.
- Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - 'n Weergawe van hierdie sop verskyn letterlik op elke restaurant-spyskaart, maar dit is maklik om tuis voor te berei.
- Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hierdie immergewilde Elsassiese gereg wat soos 'n dun pizza lyk, word dikwels in seisoen met Spargel bedek. Kombineer met Italiaanse prosciutto en jy het die perfekte sout ete.
Eksotiese Spargel-resepte
Aangesien Spargel oral in seisoen is, lyk dit of sommige Duitse sjefs kook spargel kreatief as 'n uitdaging aanvaar. Die kenmerkende lentegroente is gebak, gesmoor en verpoeier tot 'n indrukwekkende reeks voorgeregte, voorgeregte en nageregte.
- Dirty Gin Martini met gepekelde wit aspersiespears - Hierdie onverskrokke drinker kombineer alkohol en Spargel. Die Duitsers moet geslaan word. Of - na my mening - selfs meer aptytlik sal 'n gepekelde spies in 'n lekker lang Bloody Mary soos die groen weergawe wees.
- Spargel Eis (wit aspersiesroomys) - In 'n land wat amper so mal is oor eis (roomys) as oor Spargel, is dit geen verrassing niedaar was indrukwekkende pogings om die twee te kombineer.
Streekspesialiste
In 'n land waar 'n hamhok so verskillend behandel kan word soos eisbein in Oos-Duitsland en schweinshaxe in Beiere, is dit geen verrassing dat daar verskillende maniere is om spargel regoor die land te geniet nie.
- In Brandenburg (die deelstaat rondom Berlyn) kan Spargel geniet word nadat dit in botter met broodkrummels gerooster is. Sit voor saam met 'n gebraaide kalfskotelet.
- Baden se aspersies word bedien met pannekoek bekend as Kratzete (rowwe vertaling na "rommel") en ham.
- In die Nederryn word aspersies nie net saam met gesmelte botter geëet nie, maar roereier.
- In Neurenberg word Spargel as 'n slaai bedien met heel, gaar stokke en Neurenberg-worsies.
- Die Spargel van Schleswig Holstein kan geëet word met Süßkartoffeln (patats) in hul velle, maar word steeds gewoonlik met ham en Hollandaise-sous gepaar.
Wat om te drink met jou gunsteling Spargel-resep
Aspersies – wit of groen – kan moeilik wees om met wyn te pas. Metionien, 'n swaelagtige aminosuur, en verbindings bekend as tiole word in aspersies aangetref en kan wyne bitter laat smaak. Gelukkig, deur net 'n paar dinge te onthou, kan jy jou spargel drink en ook daarmee saam drink.
Droë witwyne is die mees algemene paring. Probeer 'n Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jong Grüner Veltliner of Silvaner ('n Duitse gunsteling).
As jy 'n rooi verkies, gaan vir ligte, ongeakeerde rooiwyn met lae tanniene. Byvoorbeeld, 'n Pinot Noir kan die aanvulspargel afhangende van die res van die gereg.
Nog 'n belangrike ding om te onthou, is dat dit nie net oor die spargel gaan nie, dit gaan ook oor die onvermydelike sous. Die sous kan eintlik belangriker wees as die middelpunt. Probeer byvoorbeeld om die mees algemene sous van Hollandaise met 'n volwasse Chardonnay, tradisionele wit Rioja of Champagne te koppel.
En natuurlik kan ons nie Duitse drankopsies gee sonder om die bier te noem nie. Koringbier blyk 'n gunsteling te wees met Belgiese Witbier en goeie ou Duitse Weißbiers wat boaan die lys is.
