Kook & Eet lekker op die pad: 6 sjefs deel hul beste wenke

2024 Outeur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laas verander: 2024-02-07 04:53

Ons wy ons September-funksies aan kos en drank op. Een van ons gunsteling dele van reis is die vreugde om 'n nuwe skemerkelkie te probeer, 'n bespreking by 'n wonderlike restaurant te kry, of om 'n plaaslike wynstreek te ondersteun. Nou, om die geure te vier wat ons van die wêreld leer, het ons 'n versameling smaaklike kenmerke saamgestel, insluitend sjefs se topwenke om lekker op die pad te eet, hoe om 'n etiese kostoer te kies, die wonders van antieke inheemse kooktradisies, en 'n geselsie met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Min mense is beter om wonderlike kos op die pad te vind en te eet as sjefs. Stap in enige restaurantkombuis in en skrapse kokke sal jou bekoor met verhale van vis eet wat deurdrenk is van leche de tiger in Peru, pittige kerries van straatkarre in Bangkok afhaal, of vars oesters aan die Bretagne-kus oopmaak. So net hoe doen hulle dit? Ons het meer as 40 sjefs en koskenners gepeil oor hul gunstelingwenke om lekker te eet terwyl jy reis, en hier is die ses snitte wat uitgestaan het.

Penang dit net

Dit is die woorde van wysheid van die wenner van die James Beard-toekenning Jonathon Sawyer, wie se Adorn Bar & Restaurant laat in Chicago se Four Seasons Hotel geopen hetApril. Penang N.31, 'n skerp speserymengsel van brandrissie, uie, borrie, knoffel en meer, geskep deur die meester-speserymenger Lior Le Sercarz, is 'n stapelvoedsel wanneer Sawyer saam met sy twee tieners reis.

"Soms is die eetbesluite wat jy saam met die gesin neem nie noodwendig die eetopsies wat jy vir jouself wil hê nie, so om 'n geheime wapen saam te bring kan krities wees ter wille van geur," het hy aan TripSavvy gesê. "Hardgekookte eiers met net Penang en sout? Wen. Hoteltjopslaai is gemiddeld? Voeg Penang by. Kerrie is nie behoorlik nie? Net Penang dit. Rou oesters? Ja, asseblief, Penang." (Dit is sy restaurant se persoonlike geheim vir uitstekende gebraaide hoender en is ook heerlik op kitsramen, het Sawyer bygevoeg.)

Omhels jou oorskiet

Terwyl dit maklik is om die hondesak op die pad oor te slaan, sal Tyler Akin, sjef-vennoot van Wilmington, Delaware se Hotel Du Pont se restaurant, Le Cavalier, en sjef-eienaar van Philadelphia's Stock-restaurante, jou na oorskiet laat kyk in 'n nuwe lig. "Op jou eerste dag van reis, gaan na die beste plaaslike bakkery en haal 'n halfdosyn rolletjies," het hy aanbeveel. "Restaurantporsies is altyd ruim, so ek hou daarvan om oorskiet terug te bring na die hotel en dit die volgende dag in toebroodjies te verander of een in te pak vir 'n beter lughawe-ete." (Pro-wenk: Voeg 'n paar kroeg-aartappelskyfies by vir 'n prettige crunch.)

Probeer 'n slaai-smaak-toets

Om 'n ma altyd met 'n bak blaargroente te begin is om die ooglopende voedingsredes nooit 'n slegte idee nie, maar vir sjef Sara Hauman, 'n mededinger op seisoen 18 van "Top Chef", is dit 'n betroubarelakmoestoets oor die kwaliteit van 'n restaurant. "As die slaai groente bevat wat nie verbruin nie, groente wat bros en vars is, en 'n slaaisous wat smaaklik en tuisgemaak is, kan jy amper altyd daarop reken dat al die ander kos net so vars en lekker is," het Hauman gesê.

Vermy die byvoeglike naamwoorde

Restaurant-spyskaarte het deesdae figuurlike woordeboeke geword van kulinêre gonswoorde – plaasverbouing, met die hand geoes, heeltemal natuurlik en vars is 'n paar algemene oortreders. En hoewel dit dalk na positiewe eienskappe klink, moet alles wat ons eet nie daardie eienskappe hê nie? "Ek sien hierdie woorde as rooi vlae," het sjef Harley Peet, uitvoerende sjef van Bluepoint Hospitality en sy uitstekende restaurant, Bas Rouge in Easton, Maryland, gesê. Peet, 'n ywerige visserman, het verduidelik, "dit is soos om my aandag te bring dat hierdie bestanddele soos beskryf is en my op 'n eienaardige manier laat raai."

hardloop 'n kulinêre halfmarathon

Terwyl dit dalk nie aanloklik klink om jou hardloopskoene op 'n vakansie aan te trek nie, hardloop Ian Rynecki, die uitvoerende sjef by Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, 'n ander soort marathon op sy reise. Wanneer hy saam met 'n vriend reis, spandeer Rynecki tyd om 'n stapkaart te bou ("Die kalorie-verbranding is nodig," verduidelik hy.) van 13 verskillende eetplekke. "Gaan saam met 'n vriend, sit by die kroeg en deel een item met hulle," het Rynecki aan TripSavvy gesê. "Loop na die volgende plek, herhaal. Jy sal 'n onvergeetlike eetervaring hê." Moenie vergeet om notas of foto's te neem virnageslag!

Plaaslike kos is nie nasionaal nie - dit is streeks

Die top-sjef-geheim? Groot sjefs verstaan dat kos nie net nasionaal is nie - dit is streeks. Alhoewel dit redelik voor die hand liggend lyk om Thaise kos in Thailand te eet, is dit onwaarskynlik dat jy 'n goeie khao soi - 'n noordelike Thaise kerrie - byvoorbeeld in Bangkok sal vind, het Luke Charny, die stigter van A Chef's Tour, 'n maatskappy wat straat ontwerp en bestuur, verduidelik. kostoere in Asië en Latyns-Amerika. "Pav bhaji is fantasties in Mumbai, maar sal nie so wonderlik wees in Kolkata nie," het hy bygevoeg. Charny beveel aan om 'n paar plaaslike spesialiteite van die area wat jy besoek aan te leer voordat jy die pad vat.